食品生产经营企业食品安全风险防控措施试卷.docx

食品生产经营企业食品安全风险防控措施试卷

1.常见的生物性危害包括致病性细菌及其产生的毒素、其他产毒生物、（）等；*

真菌毒素(正确答案)

朊病毒(正确答案)

寄生虫(正确答案)

虫害(正确答案)

2.常见的物理性危害包括金属或零部件碎屑、（）、包装材料、人员佩戴的饰物以及因不适当的温度、光照等导致的食品性状发生的非预期改变等。*

碎玻璃(正确答案)

碎石(正确答案)

碎骨(正确答案)

放射性物质(正确答案)

3.在实践中，企业要依据食品危害的（）和（）选取对应的防控措施。*

类型(正确答案)

特点(正确答案)

人群

程度

4.食品生产经营企业可以通过严格（）、严控（）、严格（）