食品安全及影响因素和食品标准.ppt

食品平安认证;一、食品加工工艺与特点;按保藏方法分类;按原料种类分;按加工方法分;按产品特点分;食品加工的三原那么;2食品加工过程;举例：;3.食品加工特点;食品加工工艺学;食品工艺学;二、食品及食品质量平安根本概念;食品及食品质量平安根本概念;食品及食品质量平安根本概念;食品及食品质量平安根本概念;2食品及食品质量平安根本概念;2食品及食品质量平安根本概念;2食品及食品质量平安根本概念;3食品中的危害;4食品平安控制;5食品质量;5食品质量;6食品质量管理foodqualitycontrol;6食品质量管理;7HACCP体系简介;8危害分析〔Hazardanalysis〕;;三、几个事例;;;3.1.1袋装工艺过程及质量控制;3.1.1袋装工艺过程及质量控制;3.1.2盒装工艺过程及质量控制;3.1.2盒装工艺过程及质量控制;3.2澄清型苹果汁加工工艺及质量控制;压榨和粗滤——常用压榨法和离心别离法榨汁。用0.5?毫米孔径的筛网粗滤，使不溶性固形物含量下降到20%以下。

澄清和精滤——加热82～85℃，迅速冷却，胶体凝聚而澄清〔也可用胶、单宁、皂土、液体浓缩酶、干型酶制剂等〕。再加助滤剂〔硅藻土可去土腥味〕过滤。

糖酸调整——加糖、酸使果汁的糖酸比维持在18:1--20:1，成品的糖度12%，酸度0.4?%。天然苹果汁中可溶性固形物含量为15%-16%。

脱气——如果不需要浓缩，透明果汁可进行脱气处理。

杀菌——90℃以上，维持几秒钟，高温瞬时杀菌。

包装——杀菌后迅速灌装入消毒过的容器内，趁热密封。

密封后迅速冷却至38℃，以免破坏果汁的营养成分。;〔3〕CCPs：

CCP1——原料选择

CCP2——清洗和分选

CCP3——破碎

CCP4——澄清

CCP5——杀菌

CCP6——灌装，趁热;3.3冷鲜肉加工工艺及质量控制;3.4饮用水加工工艺及质量控制;3.4饮用水加工工艺及质量控制;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;四、食品标准;食品平安认证;学习目标

1、了解各种食品平安认证的内容

2、了解各种食品平安认证的程序

3、熟悉HACCP认证的操作程序;第一节概述;二、食品质??平安认证

食品质量平安认证的主要类别

目前，食品质量平安认证的类型多样，它们既有相同一致的内容，即对产品的平安性进行权威认证，又有各自不同的特点。根据其对企业的不同要求，主要可以分为绿色食品认证、有机食品认证、无公害食品认证、食品质量平安市场准入审查〔QS认证〕、ISO9000质量管理体系认证、或危害分析与关键控制点(HACCP)认证及良好操作标准〔GMP)认证，等认证。;第二节

食品质量平安市场准入制度;食品质量平安市场准入进程;食品质量平安市场准入制度食品分类表;食品质量平安市场准入制度食品分类表;食品质量平安市场准入制度食品分类表;食品质量平安市场准入制度;食品质量平安市场准入审查通那么;适用范围;?审查通那么?正文中的原那么性规定和要求;?审查通那么?正文中原那么性规定和要求

------环境卫生要求;说明;?审查通那么?正文中原那么性规定和要求

------生产资源要求;说明;?审查通那么?正文中原那么性规定和要求

------原辅材料要求;说明;说明;?审查通那么?正文中原那么性规定和要求

------生产加工要求;;;?审查通那么?正文中原那么性规定和要求

------生产加工要求;说明;?审查通那么?正文中原那么性规定和要求

------产品要求;说明;?审查通那么?正文中原那么性规定和要求

------人员要求;说明;?审查通那么?正文中原那么性规定和要求

------检验要求;说明;?审查通那么?正文中原那么性规定和要求

------包装及标签标识要求;说明;说明;各类预包装食品标签的强制标示内容;?审查通那么?正文中原那么性规定和要求

------贮运要求;说明;?审查通那么?正文中原那么性规定和要求

------质量管理要求;说明;说明;关于现场核查工作;关于现场核查工作;关于现场核查工作;关于现场核查工作;关于发证检验工作;关于发证检验工作;关于发证检验工作;关于发证检验工作;附表;?现场核查表?使用说明;?现场核查表?中需参照具体产品?审查细那么?的核查工程;8项重点工程;核查内容的评定结论;