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金桔烤干工艺流程
一、原料准备
1.选材
-选用新鲜、表皮完整、无虫害的金桔，成熟度8~9成（果皮橙黄带微绿，硬度适中）。
2.清洗
-用清水冲洗表面浮尘，再用淡盐水（浓度1%）浸泡10分钟，去除农残与杂质，最后沥干水分。
二、预处理
3.去蒂与切口
-剪去果蒂，用牙签或小刀在金桔表面划3~4道浅痕（避免划破果肉），便于水分蒸发与糖分渗透。
4.杀青（可选）
-目的：灭活氧化酶，防止褐变，延长保质期。
-方法：沸水烫漂30秒，迅速捞出过冷水冷却；或蒸汽处理1~2分钟。
三、糖渍处理（可选风味增强）
5.糖液配制
-白砂糖与水按1:1比例煮沸，冷却至60℃备用（可添加少量柠檬汁或蜂蜜增香）。
6.浸糖
-将金桔放入糖液中浸泡4~6小时，期间翻动2~3次，使糖分均匀渗透。
四、烘干工艺
7.烘干参数
-初烘：温度60~65℃，时间2~3小时，快速去除表面水分。
-中烘：温度55~60℃，时间4~6小时，缓慢脱水至半干状态（果皮微皱）。
-终烘：温度50~55℃，时间2~3小时，直至含水量≤15%（手捏无汁液渗出）。
8.设备建议
-家用烤箱：热风循环模式，烤盘垫油纸，间隔1小时翻动一次。
-食品烘干机：分层摆放，每层间距≥5cm，保证通风均匀。
-自然晾晒：连续晴日铺于竹筛，覆纱网防虫，需3~5天（南方潮湿地区慎用）。
五、成品处理与保存
9.冷却
-烘干后摊晾至室温，避免返潮。
10.包装
-食品级密封袋或真空包装，内置干燥剂（如硅胶包），避光常温保存可达6个月。
六、注意事项
-防焦化：烘干时温度不可超过70℃，避免糖分焦化发苦。
-防霉变：未彻底干燥的金桔易霉变，需及时复烘。
-风味调整：可在糖渍时加入陈皮、桂花等增加香气层次。
成品应用
-直接食用：酸甜开胃，富含维生素C。
-泡水/煮茶：取3~5颗金桔干，温水冲泡，润喉解腻。
-烘焙添加：切碎加入蛋糕、饼干中提升风味。
此工艺可保留金桔80%以上营养，成品色泽金黄、口感柔韧，适合家庭自制或小型食品加工！????
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