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食堂食品安全管理与保障措施

目录

食堂食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食堂食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2食堂食品安全的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食堂食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1食品采购与验收制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.2食品质量检验标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2食品储存与保管制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.1储存设施与环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.2食品分类存放原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3食品加工与制作制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3.1加工流程规范．．．．