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食品安全知识考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不透的酸菜

C.新鲜水果

答案：B。新鲜蔬菜和水果一般亚硝酸盐含量较低，而腌制不透的酸菜在腌制过程中，微生物可能会将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，导致其含量升高。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.碳酸氢钠

答案：B。山梨酸钾是常用的防腐剂，属于食品添加剂；碳酸氢钠是膨松剂，也属于食品添加剂；而三聚氰胺是化工原料，严禁添加到食品中，不属于食品添加剂。

3.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，这种做法主要是为了预防（）。

A.误食过期食品

B.购买到三无产品

C.食品中含有有害物质

答案：A。查看生产日期和保质期主要是为了避免食用到已经超过保质期的食品，防止因食用过期食品而带来健康风险。购买到三无产品主要通过查看食品包装上的生产厂家、地址等信息来预防；食品中含有有害物质的预防需要综合多方面因素，不仅仅靠查看生产日期和保质期。

4.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

答案：B。油炸和油煎通常需要使用大量的油，会增加食物的脂肪含量，并且在高温油炸过程中还可能产生一些有害物质；而清蒸是利用水蒸气的热量来蒸熟食物，能较好地保留食物的营养成分，相对更健康。

5.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿

B.强制

C.推荐

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众的食品安全，确保食品符合基本的安全要求。

6.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.苹果

答案：B。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，在温暖潮湿的环境下，花生很容易受到黄曲霉的污染并产生黄曲霉毒素。大米也可能受污染，但相对花生来说，花生受污染概率更高；苹果一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。

7.以下哪种饮用水是最健康的？（）

A.白开水

B.碳酸饮料

C.果汁饮料

答案：A。白开水是最符合人体需要的饮用水，它不含添加剂和过多的糖分，能有效补充人体所需水分。碳酸饮料含有大量的二氧化碳和糖分，过量饮用不利于健康；果汁饮料通常含有添加剂和较多的糖分，不能完全替代白开水。

8.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.生熟食品混放

B.用专用容器盛放熟食

C.加工完生食品后直接加工熟食品

答案：B。生熟食品混放容易导致交叉污染，将生食品中的细菌、病毒等污染到熟食品上；加工完生食品后直接加工熟食品也会造成交叉污染；而用专用容器盛放熟食可以避免与其他物品接触而受到污染。

9.以下哪种食品可以放心食用？（）

A.有虫眼的蔬菜

B.颜色鲜艳的蘑菇

C.正规超市购买的经过检验的食品

答案：C。有虫眼的蔬菜不一定没有使用农药，可能是在害虫发生后才施药；颜色鲜艳的蘑菇很多是有毒的，不能仅凭颜色判断是否可食用；正规超市购买的经过检验的食品相对更有安全保障。

10.食用下列哪种食物可能引起食物中毒？（）

A.未煮熟的豆角

B.新鲜的牛奶

C.新鲜的橙子

答案：A。未煮熟的豆角中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能引起食物中毒。新鲜的牛奶和橙子在正常情况下是可以安全食用的。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全指食品（无毒、无害），符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

答案解释：这是食品安全的基本定义，强调了食品在安全性和营养方面的要求。

2.食品储存应遵循（分类存放）的原则，避免食品之间相互污染。

答案解释：分类存放可以将不同种类、不同性质的食品分开，防止交叉污染，比如将生鲜食品和干货分开存放。

3.食品的“QS”标志代表（企业食品生产许可）。

答案解释：“QS”是企业食品生产许可的英文QualitySafety的缩写，获得该标志表明企业具备了生产该类食品的条件。

4.食物中毒的特点包括潜伏期短、（集体性）、症状相似等。

答案解释：食物中毒往往是多人同时食用了被污染的食物而发病，具有集体性的特点。

5.（冰箱）是家庭中常用的食品储存设备，但也不能将食品长期存放其中而不食用。

答案解释：冰箱可以通过低温来抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，但食品在冰箱中存放时间过长也会变质。

6.食品添加剂的使用应符合（食品安全国家标准）的要求。

答案解释：只有符合食品安全国家标准的食品添加剂才能保证在规定的使用范围和限量内使用是安全的。

7.生熟食品的刀具和