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(四级)公营养师考试考试练习题及参考答案2025

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质来源。

2.人体缺乏维生素C会导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。维生素C缺乏会引起坏血病，主要表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D和钙等导致的。

3.以下属于单糖的是（）。

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖属于单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。

4.老年人钙的推荐摄入量是（）mg/d。

A.600

B.800

C.1000

D.1200

答案：C。为满足老年人骨骼健康的需要，我国营养学会推荐老年人钙的摄入量为1000mg/d。

5.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.动物脑

D.牛奶

答案：C。动物脑的胆固醇含量非常高，瘦肉、鱼类和牛奶的胆固醇含量相对较低，尤其是牛奶，还含有一些对心血管有益的成分。

填空题

1.人体必需的脂肪酸有______和______。

答案：亚油酸；α亚麻酸。这两种脂肪酸人体自身不能合成，必须从食物中摄取，对人体的正常生理功能如维持细胞膜的结构和功能、参与脂质代谢等具有重要作用。

2.维生素A缺乏最早的症状是______。

答案：暗适应能力下降。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时首先影响暗适应过程，导致暗适应能力下降，严重时可发展为夜盲症。

3.铁在食物中有______和______两种存在形式。

答案：血红素铁；非血红素铁。血红素铁主要存在于动物性食物中，生物利用率高；非血红素铁广泛存在于植物性食物和动物性食物的非血红蛋白中，生物利用率相对较低。

4.膳食纤维根据其溶解性可分为______和______。

答案：可溶性膳食纤维；不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能在肠道内形成凝胶等物质，有降低胆固醇等作用；不可溶性膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动。

5.人体能量消耗主要包括______、______和______三个方面。

答案：基础代谢；体力活动；食物热效应。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量；体力活动消耗的能量因活动强度和时间而异；食物热效应是指进食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。

判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。有些碳水化合物如膳食纤维，不能被人体消化酶所消化，但它在肠道内具有重要的生理功能，如促进肠道蠕动等。

2.维生素D可以促进钙的吸收。（）

答案：正确。维生素D能促进小肠对钙的吸收，还能调节钙在骨骼中的沉积和释放，对维持血钙平衡和骨骼健康至关重要。

3.植物性食物中不含维生素B12。（）

答案：正确。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等，植物性食物一般不含维生素B12，素食者容易发生维生素B12缺乏。

4.蛋白质的互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。（）

答案：正确。通过食物蛋白质的互补作用，可以提高蛋白质的营养价值，使混合食物的蛋白质更接近人体的需要。

5.高盐饮食会增加高血压的发病风险。（）

答案：正确。过多摄入盐会使体内钠离子增多，导致水钠潴留，增加血容量，从而升高血压，长期高盐饮食是高血压的重要危险因素之一。

解答题

1.简述合理膳食的基本原则。

答案：合理膳食的基本原则包括：①食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养素的需求，谷类是我国居民膳食能量的主要来源。②多吃蔬菜、水果和薯类：它们富含维生素、矿物质、膳食纤维等，对保持身体健康、增强免疫力等有重要作用。③常吃奶类、豆类或其制品：奶类富含钙等营养素，豆类富含优质蛋白质等，是良好的营养来源。④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，但要注意选择低脂肪的部位，控制摄入量。⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油脂和盐摄入不利于健康，应选择健康的烹调方式，控制油盐的使用量。⑥食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制饮食量，结合适当的运动，维持能量平衡。⑦三餐分配要合理，零食要适当