原创力文档- 1、本文档共18页，其中可免费阅读6页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
pH对大豆种皮多糖在油/水界面结构及吸附行为的影响
摘要
本文研究了pH诱导的大豆种皮多糖（SoyHullPolysaccharide,SHPS）在油/水界面的微观结构
和界面吸附行为变化。本研究主要通过测定大豆种皮多糖的微观结构、热力学和界面流变性能，阐明
pH值对SHPS在界面吸附行为的影响。研究发现，大豆种皮多糖在pH5.0-7.0时的粒径为2.73nm、
5.80nm和5.84nm，其粒径明显低于其他样品。同时，根据界面扩展流变动力学模型的研究结果，大
豆种皮多糖在pH5.0-7.0时的扩散速率（Kdiff）也明显大于其他样
文档评论（0）