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食品平安学问手册

食品的基本学问

一、什么是食品

《食品平安法》第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指各

供人食用或者饮用的成品和原料以与依据传统既是食品又是药品的物品，

但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义:

可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包

括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食

品概念还涉与到：所生产食品的原料，食品原料植，养殖过程接触的物

质和环境，食品的添加物质，全部干脆或间接接触食品的包装材料，设施

以与影响食品原有品质的环境。

依据食品平安检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂与其

制品，调味品，肉制储，乳制品，饮料，便利食品，饼干，罐头，冷冻饮

品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品含（巧克力与制品），茶叶与相

关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品与坚果制品，蛋制品，可

可与焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉与淀粉制品，糕点，豆制品，

蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品平安以与食品质量主要有哪几项基本要求?

食品平安f（oodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求,

对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。依据世界卫生组织的

定义，食品平安是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问

题”。食品平安也是一门特地探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保

食品卫生与食用平安，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。

质量平安标记

食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有养分价值；2（）有

较好的色、香、味和外观形态；3（）无毒、无害，符合食品卫生质量要

求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthyfood是食品的一个类，具有一般食品的共性，

其原材料也主要取自自然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功

效成分作用发挥到极至，从而能调整人体机能，适用于有特定功能需求的

相应人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分为：养分补充型、抗氧化型延（年益寿型）、减

肥型、协助治疗型等。其中，养分素补充剂的保健功能是补充一种或多种

人体所必需的养分素。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥详

细的、特殊的调整功能。总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健

为目的，不能速效，而须要长时间服用方可使人受益。

四、什么是无公害食品

无公害食品指产地生态环境清洁，依据特定的技术操作规程生产，将

有害物含量限制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许运用无公害

标记的食品。无公害食品留意产品的平安质量，其标准要求不是很高，涉

与的内容也不是许多，适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的

需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产须

要由一般农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿

色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的

初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。

五、什么是绿色食品

绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，依据特定

生产方式生产，经特地机构认证，许可运用绿色食品标记的无污染的平安、

优质、养分类食品。由于与环境爱护有关的事物国际上通常都冠之以“绿

色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。

无污染、平安、优质、养分是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生

产、加工过程中，通过严密监测、限制，防范农药残留、放射性物质、重

金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的干

净。

为适应我国国内消费者的需求与