2025年菜市场设置与规划标准.doc

前言

為规范本市菜市場的设置与交易管理行為，改善市民购置副食品环境，提高菜市場的經营档次，保障食用农产品消费安全，切实维护消费者利益，参照有关原则，根据本市的实际状况制定本原则。

本原则由上海市經济委员會提出。

本原则重要起草單位：上海市副食品行业协會。

本原则重要起草人：高桂铭、王子迅、孔庆源、郁麟驹、张建秋、卢国俭、张惠明。

本原则由上海市經济委员會负责解释。

菜市場设置与管理规范

1范围

本原则规定了菜市場的場地、设施设备、場内布局、商品质量安全、食品整顿加工、定牌食品經营、卫生管理、管理制度和菜市場信用等规定。

本原则合用于上海市范围内菜市場的设置与管理。

2规范性引用文献

下列文献中的条款通過本原则的引用而成為本原则的条款。但凡標注曰期的引用文献，其随即所有的修改單（不包括勘误的内容）或修订版均不合用于本原则。然而，鼓励根据本原则到达协议的各方研究与否可使用這些文献的最新版本。但凡不標注曰期的引用文献，其最新版本合用于本原则。

《上海市人民政府第105号令》

《上海市人民政府第127号令》

GBJ16《建筑设计防火规范》

GB7718《食品標签通用原则》

GB14881《食品企业通用卫生规范》

GB18406《农产品安全质量無公害畜禽肉安全规定》

CJJ14《都市公共厕所规划和设计原则》

DB31/190《上海市豆制品地方原则》

DB31/199《上海市污水综合排放原则》

DGJ08-55《上海市工程建设规范都市居住区公共服务设施设置原则》

菜市場设置除执行本规范外，還应符合国家和各级政府現行的有关规定。

3术語和定义

3.1菜市場

是指专门用于销售蔬菜、蛋品、家禽、肉食品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的經营場所。

3.2不可食用肉

俗称垃圾肉，即指“三腺”（甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴結）、伤肉、霉变肉等有毒有害肉。

3.3無害化处理

是指将病死動物及不符合卫生规定的畜禽胴体或其病变组织器官等通過处理到达對人畜無害的规定。

3.4水产品“三去”服务

是指零售點為消费者對冰鲜和活鲜水产品進行去頭、去内脏、去鳞的服务。

3.5副食品废弃物

是指蔬菜的枯败叶、水产品的頭、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。

3.6清真食品供应“四专”

是指清真食品在供应运送過程中实行的专摊、专人、专库、专車管理的措施。

3.7熟食從业人员“三白”

是指熟食從业人员上岗時应穿戴白衣、白帽、白口罩。

3.8市容环境卫生责任区制度

是指在责任單位门前确定的责任区内，建立的市容环境卫生责任区范围、责任区负责人和责任区目的规定的制度。

4場地规定

4.1选址规定

4.1.1菜市場选址规定按DGJ08-55《上海市工程建设规范都市居住区公共服务设施设置原则》执行。

4.1.2菜市場设置应坚持以人為本的原则，符合交通、环境保护、消防等有关规定，与城区改造、居住区和小区商业建设相結合。

4.1.3以菜市場外墙為界，直线距离1km以内，無产生有毒有害气体、烟雾、粉尘等的污染源，無生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的場所。

4.1.4新建菜市場宜选择單体建筑。

4.2建筑规定

4.2.1新建菜市場土建构造应為钢筋混凝土构造。

4.2.2菜市場建筑应具有良好的通風条件，室内宽阔明亮。

4.2.3菜市場出入口不少于2個，重要出入口门的宽度不不不小于4m。

4.3面积规定

4.3.1新建菜市場用于經营的建筑面积应在1500㎡以上。

4.3.2新建菜市場建筑层高应不小于4.2m。場内主通道宽度不不不小于3m,购物通道宽度不不不小于2m。

4.3.3新建菜市場应配置占菜市場总面积15％～20％的商品卸货場地和非机動車停放場地。新建或改建菜市場应配置1％～2%的建筑面积為内部仓库。

4.3.4菜市場布局构造比例宜為：摊位面积55％、通道面积35％、辅助面积10％。

4.4装修规定

4.4.1菜市場地面应铺设防滑地砖，地面应符合吸水、防滑、易打扫的规定，并向排水槽（两边）倾斜。

4.4.2菜市場内墙（含立柱四面）应贴墙面砖，高度不低于2m。

4.4.3菜市場内房顶可采用防霉涂料，或设防火吊顶。

4.4.4菜市場应有相對统一的店招。

5设施设备

5.1供排水设施

5.1.1場内上下水道应保证畅通。

5.1.2水产柜应供水到摊，肉柜应供水到經营区，熟食經营专间