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食品添加剂铵磷脂

1范围

本标准适用于食用油脂（通常是硬化植物油）经甘油解制成脂肪酸甘油一酯和甘油二酯的混和物，用

五氧化二磷进行磷酸化反应，并用氨中和而得的食品添加剂铵磷脂。食品添加剂铵磷脂为油质状的半固态。

2结构式

其中，R可以是甘油一酯或甘油二酯。

3技术要求

应符合表1的规定。

表1技术要求

项目指标检验方法

磷(以P计)，w/%3.0～3.4附录A中A.3

氨态氮(以N计)，w/%1.2～1.5附录A中A.4

铅（Pb）/（mg/kg）≤2附录A中A.5

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附录A

检验方法

A.1一般规定

本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682—2008中规定的三级水。

试验中所用标准滴定溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、

GB/T603之规定制备。

A.2鉴别试验

A.2.1磷酸根的鉴别方法

A.2.1.1试剂和材料

A.2.1.1.1无水碳酸钠。

A.2.1.1.2硝酸。

A.2.1.1.3钼酸铵溶液。

A.2.1.2鉴别方法

称取1g试样，置于瓷蒸发皿中，加入2g无水碳酸钠，在电炉上加热灼烧，冷却后用5mL水和5mL硝酸

溶解残渣，加入5mL钼酸铵，加热至沸腾，产生黄色沉淀。

A.2.2脂肪酸和铵离子的鉴别方法

将1g样品和25mL的0.5mol/L乙醇脂肪酸钾加热回流，冷凝器末端会溢出氨气，并能使石蕊试纸变

色。回流1h后冷却残余物为钾皂。

A.3磷含量的测定

A.3.1试剂和材料

A.3.1.1硫酸。

A.3.1.2硝酸。

A.3.1.3高氯酸。

A.3.1.4钒酸铵-钼酸铵溶液：分别用水溶解20g钼酸铵和1g钒酸铵，将两溶液混合，加入140mL硝酸，用

水稀释至1000mL，混匀。

A.3.1.5五氧化二磷标准贮备溶液[1mL溶液含五氧化磷（PO）2.00mg]：将磷酸二氢钾(KHPO)在110℃

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烘2h，在干燥器中冷却后称取3.835g(精确至0.0005g)，加水溶解，移入1000mL容量瓶中，用水稀释至刻度，

混匀。

A.3.1.6五氧化二磷标准工作溶液[1mL溶液含五氧化磷（PO）0.2mg]：准确吸取50.0mL五氧化二磷标

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准贮备溶液于500mL容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。

A.3.2仪器和设备

分光光度计：波长范围包含420nm。

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A.3.3分析步骤

A.3.3.1试样溶液的制备：用小称量瓶称取1.5g～1.6g试样，精确至0.0002g，置于已加入5mL硫酸和10mL

硝酸的300mL凯氏烧瓶中。于电热板或电炉上小火加热消化，不断轻轻晃动烧瓶使试样完全与酸液接触，

而后强火加热反应。反复加入同样量硝酸（每次加入时应预先冷却烧瓶）至试样完全分解，使溶液变清澈

并呈金黄色，冷却，加入5mL高氯酸，加热使试样溶液氧化并在瓶内形成白色烟雾，冷却后加入5mL水，

加热至白烟冒尽。冷却后，用水小心稀释试验溶液，再冷却，全部转移至500mL容量瓶中，并用水稀释至

刻度，摇