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评茶员（高级）考试模拟题及答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。

A、科学求实

B、实事求是

C、客观真实

D、科学严谨

正确答案：A

2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。

A、50-60

B、74±4

C、84±4

D、94±4

正确答案：B

3.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述____。

A、特级

B、一级

C、三级

D、二级

正确答案：A

4.每个审评因子都____反映着品质的几个特征。

A、集中

B、相应

C、汇聚

D、综合

正确答案：D

5.某茶厂4-6月的销售额分别为105110105115110120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为()。

A、110万元

B、115万元

C、120万元

D、125万元

正确答案：A

6.特级正山小种的品质特征正确的是()

A、松烟香稍淡

B、松烟香浓长

C、平正、略有松烟香

D、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显

正确答案：D

7.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业本质

B、职业习惯

C、职业认知

D、职业特点

正确答案：D

8.烘青茶坯加工级别标准样分为____。

A、一至六级茶芯茶片

B、特一至五级

C、特级一至三级

D、茶芯茶片

正确答案：A

9.乌龙茶中，()其外形色泽具有砂绿油润的特征。

A、闽北水仙

B、武夷岩茶

C、铁观音

D、岭头单丛

正确答案：C

10.石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带()。

A、兰花香花果香月季花

B、栀子香桂花香岩韵

C、杏仁香绿豆香兰花香

D、栗香青香海藻香

正确答案：C

11.洞亭碧螺春香气青香持久带____。

A、兰花香

B、花果香

C、甜香

D、栗香

正确答案：B

12.乌龙茶审评碗高()mm。

A、65

B、55

C、76

D、51

正确答案：D

13.闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是()。

A、110ml倒钟形杯

B、200ml柱型杯

C、150ml倒钟形杯

D、150ml柱型杯

正确答案：A

14.下列()品种的品质特征是香气清高、持久，滋味清醇鲜爽，音韵明显。

A、铁观音

B、本山

C、毛蟹

D、黄金桂

正确答案：A

15.名优绿茶审评采用柱形杯冲泡，取3g代表性茶样，置于150ml评茶杯中，浸泡时间()。

A、5min

B、2min

C、4min

D、3min

正确答案：C

16.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香

A、产地香

B、季节香

C、茶香类

D、品种类

正确答案：C

17.茶汤“起釉”的原因是()。

A、灰尘含量多

B、制作过程污染机油

C、茶叶茸毛含量多

D、泡茶用水含有Fe3+

正确答案：D

18.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是()

A、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇

B、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，

C、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质

D、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本

正确答案：D

19.()萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。

A、白茶

B、红茶

C、黑茶

D、青茶

正确答案：A

20.评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。

A、开水熏吸

B、带口罩

C、用鼻通开窍

D、“滴鼻净”开窍

正确答案：C

21.茶叶企业根据自身条件,为开发新产品,打开销路可采用()策略。

A、产品系列化

B、同一产品多能化

C、产品特殊化

D、名优产品多样化

正确答案：B

22.“糙米色”常用于描述()外形色泽。

A、西湖龙井

B、大方

C、浙江龙井

D、旗枪

正确答案：A

23.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。

A、碧绿

B、翠绿

C、嫩绿

D、墨绿

正确答案：B

24.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求()。

A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

B、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

D、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

正确答案：B

25.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()

A、30%

B、15%

C、25%

D、10%

正确答案：D

26.()是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。

A、诚实守信

B、办事公道

C、爱岗敬业

D、服务群众

正确答案：B

27.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%,实际销售300t,试预测2003年各季的需求量是()。

A、90t45t45t120t

B、45t45t120t90t

C、120t45t45t90t

D、45t45t90t120t

正确答案