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食品分析与检验技术模拟试卷一

一、单项选择题(每小题1分，共15分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确

的答案，并将其字母号填入题干的括号内

1、下列属于法定计量单位的就是()A.里B.磅C.斤D.千米

2、下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的就是()

A.赖氨酸B.甘氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸

3、下列属于有机磷农药的就是()A.敌百虫B.六六六C.DDTD.毒杀芬

4、斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的()沉淀

A.CuOB.Cu(OH)2C.Cu2OD.Fe(OH)2

5、蔗糖在酸性条件下水解生成()

A.两分子葡萄糖B.两分子葡萄糖

C.一分子葡萄糖与一分子果糖D.一分子葡萄糖与一分子半乳糖

6、下列物质中属于B族黄曲霉毒素的就是()

A.黄曲霉毒素G1B.黄曲霉毒素BlC.黄曲霉毒素G2D.2-乙基G2

7、维生素D缺乏引起下列哪种疾病()A.佝偻病B.不孕症C.坏血病D、神经炎

8、下列属于多糖的就是()A.乳糖B.果糖C.淀粉D.麦芽糖

9、物质的量的法定计量单位就是()A.molB.mol/LC.g/molD.g

10、定HC1溶液的浓度所用的基准试剂就是()

A.CaCO3B.Na2CO3C.NaOHD.OH

11、下列维生素中属于脂溶性维生素的就是()

A.烟酸B.维生素AC.维生素BlD.生物素

12、下列属于双糖的就是()A.果糖B.淀粉C.葡萄糖D.蔗糖

13、下列属于人工甜味剂的就是()

A.糖精钠B.甜叶菊糖昔C.甘草D.麦芽糖醇

14、气相色谱法的流动相就是()A.气体B.液体C.固体D.胶体

15、下列属于天然着色剂的就是()

A.姜黄素B.胭脂红C.靛蓝D.新红

二、填空题(每空1分，共10分)

16、20℃时,1%的纯蔗糖溶液的锤度为()。

17、免疫分析法就是利用抗原与()的特异性结合进行分析的方法。

18、亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性与()。

19、酱油中氨基酸就是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程

度，就是衡量酱油优劣的重要指。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量就是()。

20、碳水化合物的化学通式就是()。

21、食品检验的内容主要分为营养成分与()。

22、铅能与二硫胺作用生成()配合物。

23、检验需要量应根据检验项目的多少与采用的方法来决定，一般每个食品样品采集1、

5kg即可满足要求，并将样品分为0、复验与备查三部分。

24、食品样品无机化处理主要分为湿法消化法与0。

25、蛋白质就是由20余种0组成的高分子化合。

三、判断并改错(每小题2分，共10分，对的在括号内打《错的打x)

26、食品样品的采样法就是四分法。()

27、斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值，称为比移值。()

28、蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而减小。()

29、可见分光光度计使用笊灯光源。()

30、维生素A见光易分解,应避光保存。()

四、简答题每（小题5分，共25分）

31、简述食品分析的主要内容。

32、凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据就是什么？

33、食品的理性能主要包括哪些方面？

34、实验室内部质量评定的方法就是什么？

35、感官检查包括哪些方面？

五、计算题每（小题10分，共20分）

36、测定植试样中含磷量可采用间接配