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法律法规指南：餐饮服务食品安全规范

目录

法律法规指南：餐饮服务食品安全规范（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食品安全与餐饮服务概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1食品安全重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2餐饮服务的基本要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

餐饮服务场所与设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1餐饮服务场所的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2餐饮服务设施的配置标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3场所与设施维护与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食材采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1食材采购规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2食材储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3食材检验与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

食品加工与制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1加工操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2烹饪过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.3食品添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

餐饮具清洗与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1餐饮具清洗流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2消毒方法与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.3清洗消毒效果监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

餐饮服务人员健康管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.1人员健康检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.2健康教育培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.3个人卫生与行为规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

食品安全风险控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.1风险识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.2风险预防与控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

7.3食品安全事件处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

食品安全监督与检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.1监督检查职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

8.2检查程序与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

8.3违法行为查处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

食品安全教育与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

9.1食品安全意识教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

9.2专业知识与技能培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

9.3培训效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

法律法规指南：餐饮服务食品安全规范（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

餐饮服务食品安全总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.1食品安全法规概述．．