2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师产品设计与创新思维.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师产品设计与创新思维

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料基础知识

要求：正确识别和描述烘焙原料的性质、用途和特点。

1.下列哪种原料属于烘焙中的酸性原料？

A.白砂糖

B.红糖

C.酸奶

D.牛奶

2.下列哪种原料属于烘焙中的油脂？

A.玉米油

B.白砂糖

C.鸡蛋

D.面粉

3.下列哪种原料属于烘焙中的乳制品？

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.白砂糖

4.下列哪种原料属于烘焙中的酵母？

A.面粉

B.鸡蛋

C.发酵粉

D.白砂糖

5.下列哪种原料属于烘焙中的改良剂？

A.面粉

B.鸡蛋

C.水晶粉

D.白砂糖

6.下列哪种原料属于烘焙中的天然色素？

A.面粉

B.鸡蛋

C.蔓越莓

D.白砂糖

7.下列哪种原料属于烘焙中的天然香料？

A.面粉

B.鸡蛋

C.肉桂粉

D.白砂糖

8.下列哪种原料属于烘焙中的天然防腐剂？

A.面粉

B.鸡蛋

C.食盐

D.白砂糖

9.下列哪种原料属于烘焙中的天然抗氧化剂？

A.面粉

B.鸡蛋

C.维生素E

D.白砂糖

10.下列哪种原料属于烘焙中的天然膨松剂？

A.面粉

B.鸡蛋

C.发酵粉

D.白砂糖

二、烘焙工艺基础知识

要求：描述烘焙工艺的基本步骤和注意事项。

1.烘焙工艺的基本步骤包括哪些？

A.配方设计

B.原料准备

C.混合

D.发酵

E.烘烤

F.冷却

G.包装

2.在烘焙原料准备过程中，以下哪项操作是错误的？

A.将原料提前取出，放置在室温下回温

B.将原料称量准确

C.将原料提前溶解或搅拌

D.将原料提前冷藏

3.在混合过程中，以下哪项操作是错误的？

A.将干性原料混合均匀

B.将湿性原料混合均匀

C.将干性原料和湿性原料混合均匀

D.将混合好的原料放置一段时间，让其自然发酵

4.在发酵过程中，以下哪项操作是错误的？

A.控制温度在适宜范围内

B.控制湿度在适宜范围内

C.避免将发酵好的面团长时间放置

D.使用过多的发酵粉

5.在烘烤过程中，以下哪项操作是错误的？

A.控制温度在适宜范围内

B.控制烘烤时间在适宜范围内

C.避免将烘烤好的面包直接放入冷水中

D.使用过多的油脂

6.在冷却过程中，以下哪项操作是错误的？

A.将烘烤好的面包放置在通风处

B.将烘烤好的面包放置在室温下

C.将烘烤好的面包放置在冷藏环境中

D.将烘烤好的面包放置在热水中

7.在包装过程中，以下哪项操作是错误的？

A.使用食品级包装材料

B.将包装好的面包放置在通风处

C.将包装好的面包放置在室温下

D.将包装好的面包放置在冷藏环境中

8.在烘焙过程中，以下哪项操作是错误的？

A.使用新鲜的原料

B.保持操作环境的清洁卫生

C.避免将原料长时间暴露在空气中

D.使用过多的添加剂

9.在烘焙过程中，以下哪项操作是错误的？

A.控制好烘焙时间

B.控制好烘焙温度

C.使用过多的发酵粉

D.使用合适的模具

10.在烘焙过程中，以下哪项操作是错误的？

A.保持烤箱的清洁

B.定期检查烤箱的温度

C.使用过多的油脂

D.使用过多的糖

四、烘焙产品创新设计

要求：根据所给原料，设计一款具有创新性的烘焙产品，并说明设计思路。

1.设计一款以黑巧克力为主要原料的烘焙产品，要求口感丰富，层次分明。

2.设计一款以燕麦为主要原料的烘焙产品，要求具有低脂、高纤维的特点，适合健康饮食。

3.设计一款以水果为主要原料的烘焙产品，要求突出水果的天然风味，同时具有一定的营养价值。

4.设计一款以坚果为主要原料的烘焙产品，要求口感酥脆，营养丰富。

5.设计一款以传统节日为背景的烘焙产品，要求具有浓厚的节日氛围，同时易于制作。

6.设计一款以地方特色食材为主要原料的烘焙产品，要求体现地方特色，同时具有独特的口感。

五、烘焙产品制作工艺

要求：根据所给原料和设计要求，描述烘焙产品的制作工艺。

1.以黑巧克力为主要原料的烘焙产品制作工艺：

（1）将黑巧克力切碎，加入黄油，隔水加热融化；

（2）将融化的黑巧克力和黄油搅拌均匀；

（3）加入鸡蛋和糖，继续搅拌均匀；

（4）筛入低筋面粉，搅拌均匀；

（5）将面糊倒入模具，放入预热好的烤箱，烘烤至表面金黄。

2.以燕麦为主要原料的烘焙产品制作工艺：

（1）将燕麦提前浸泡，沥干水分；

（2）将燕麦和黄油放入锅中，小火翻炒至燕麦微黄；

（3）加入鸡蛋和糖，继续翻炒均匀；

（4）筛入低筋面粉，搅拌均匀；

（5）将面糊倒入模具，放入预热好的烤箱，烘烤至表面金黄。

3.以水果为主要原料的烘焙