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不同发酵温度对开菲尔菌群平衡的影响论文

摘要：

本研究旨在探讨不同发酵温度对开菲尔菌群平衡的影响。通过对不同温度条件下开菲尔发酵过程中菌群动态变化的研究，为优化开菲尔发酵工艺提供理论依据。研究结果表明，发酵温度对开菲尔菌群平衡具有显著影响，不同温度条件下菌群组成和数量存在明显差异。

关键词：开菲尔；发酵温度；菌群平衡；影响研究

一、引言

（一）开菲尔发酵的基本原理及重要性

1.开菲尔发酵的基本原理

开菲尔是一种传统的发酵乳制品，其发酵过程主要是通过乳酸菌、酵母菌和细菌等微生物的共同作用，将乳糖转化为乳酸、酒精等物质，从而赋予开菲尔独特的风味和营养价值。

2.开菲尔发酵的重要性

开菲尔作为一