2025年西式面点师职业资格考试西式糕点制作模拟试题.docxVIP

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2025年西式面点师职业资格考试西式糕点制作模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点制作基础知识

要求：请根据所学知识，回答以下问题。

1.西式糕点制作过程中，常用的糖有哪几种？分别简述其特点。

（1）白砂糖

（2）黄砂糖

（3）黑砂糖

（4）糖粉

（5）葡萄糖

2.请简述西式糕点制作中，面粉的分类及特点。

（1）高筋面粉

（2）中筋面粉

（3）低筋面粉

（4）无筋面粉

3.请列举三种常用的西式糕点油脂，并简述其特点。

（1）黄油

（2）植物油

（3）奶油

4.请简述西式糕点制作中，常用的发酵剂有哪些？

（1）酵母

（2）

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