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十二章食源性疾病及其预防一节.pdf

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    一、食源性疾病概述

    （一）食源性疾病的概念

    ◼“通过摄入食物进入的各种致病因子引

    起的、通常具有或性质的一类疾

    病”，即指通过食物摄入的方式和途径致使

    病原物质进入并引起的性或性

    疾病。

    ◼食源性疾病包括三个基本要素：

    ①疾病的媒介-食物；

    ②食物中的致病因子-导致患病；

    ③临床特征-急性或急染。

    一、食源性疾病概述

    （一）食源性疾病的概念

    ◼食源性疾病的范畴:

    食物

    经食物而的肠道

    食物过敏

    食物中

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