2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师实操技能考核.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师实操技能考核

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点制作理论知识

要求：选择最合适的答案完成下列题目。

1.下列哪种糕点属于重油蛋糕？

A.玛卡龙

B.马卡龙

C.蜜桃酥

D.提拉米苏

2.制作戚风蛋糕时，打发蛋白的目的是什么？

A.使蛋糕更松软

B.增加蛋糕的重量

C.增加蛋糕的口感

D.提高蛋糕的稳定性

3.以下哪种面粉最适合制作饼干？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

4.在制作蛋糕时，加入泡打粉的作用是什么？

A.使蛋糕膨胀

B.增加蛋糕的口感

C.使蛋糕颜色更鲜艳

D.提高蛋糕的稳定性

5.以下哪种糕点属于清蛋糕？

A.布丁蛋糕

B.巧克力蛋糕

C.红丝绒蛋糕

D.蜜桃蛋糕

6.制作戚风蛋糕时，为什么要用蛋黄液来润滑模具？

A.防止蛋糕粘模具

B.使蛋糕更松软

C.增加蛋糕的口感

D.提高蛋糕的稳定性

7.在制作饼干时，为什么要将黄油提前软化？

A.使饼干更容易成型

B.提高饼干的口感

C.使饼干更容易烤熟

D.提高饼干的稳定性

8.以下哪种糕点属于海绵蛋糕？

A.水果蛋糕

B.巧克力蛋糕

C.红丝绒蛋糕

D.蜜桃蛋糕

9.在制作戚风蛋糕时，为什么要用低筋面粉？

A.使蛋糕更松软

B.提高蛋糕的稳定性

C.增加蛋糕的口感

D.防止蛋糕粘模具

10.以下哪种糕点属于戚风蛋糕？

A.布丁蛋糕

B.巧克力蛋糕

C.红丝绒蛋糕

D.蜜桃蛋糕

二、糕点制作实操技能

要求：根据实际操作步骤完成下列题目。

1.制作戚风蛋糕的步骤有哪些？

（1）__________

（2）__________

（3）__________

（4）__________

（5）__________

2.制作巧克力蛋糕的步骤有哪些？

（1）__________

（2）__________

（3）__________

（4）__________

（5）__________

3.制作饼干时，需要注意哪些细节？

（1）__________

（2）__________

（3）__________

（4）__________

（5）__________

4.制作蛋糕卷的步骤有哪些？

（1）__________

（2）__________

（3）__________

（4）__________

（5）__________

5.制作慕斯蛋糕的步骤有哪些？

（1）__________

（2）__________

（3）__________

（4）__________

（5）__________

四、糕点装饰与摆盘

要求：根据描述，选择最合适的装饰材料和摆盘方法。

1.想要制作一款水果蛋糕，以下哪种装饰材料最适合？

A.装饰糖珠

B.装饰巧克力

C.装饰奶油

D.装饰水果

2.在蛋糕上绘制花卉图案，以下哪种工具最为合适？

A.一次性筷子

B.装饰画笔

C.食品色素

D.擀面杖

3.摆盘一款巧克力蛋糕，以下哪种摆盘方式最能突出蛋糕的口感？

A.将蛋糕切成小块，摆放在圆形盘子上

B.将蛋糕切成扇形，摆放在长方形盘子上

C.将蛋糕切成三角形，摆放在正方形盘子上

D.将蛋糕切成圆柱形，摆放在圆形盘子上

4.想要制作一款巧克力慕斯蛋糕，以下哪种材料最适合作为慕斯层？

A.奶油

B.淡奶油

C.鸡蛋

D.奶油芝士

5.在蛋糕上装饰巧克力，以下哪种方法最为简单？

A.用巧克力酱直接涂抹

B.用巧克力棒切成小块装饰

C.用巧克力屑撒在蛋糕表面

D.用巧克力丝缠绕在蛋糕边缘

五、糕点保存与保鲜

要求：根据描述，选择最合适的保存方法。

1.想要保存一款戚风蛋糕，以下哪种保存方法最为合适？

A.放在冰箱中冷藏

B.放在室温下保存

C.用保鲜膜包裹后放入冰箱

D.用密封罐保存

2.想要保存一款巧克力蛋糕，以下哪种保存方法最为合适？

A.放在冰箱中冷藏

B.放在室温下保存

C.用保鲜膜包裹后放入冰箱

D.用密封罐保存

3.想要保存一款饼干，以下哪种保存方法最为合适？

A.放在冰箱中冷藏

B.放在室温下保存

C.用保鲜膜包裹后放入冰箱

D.用密封罐保存

4.想要保存一款慕斯蛋糕，以下哪种保存方法最为合适？

A.放在冰箱中冷藏

B.放在室温下保存

C.用保鲜膜包裹后放入冰箱

D.用密封罐保存

5.想要保存一款水果蛋糕，以下哪种保存方法最为合适？

A.放在冰箱中冷藏

B.放在室温下保存

C.用保鲜膜包裹后放入冰箱

D.用密封罐保存

六、糕点销售与市场分析

要求：根据描述，选择最合适