2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业发展与就业前景试题.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业发展与就业前景试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：请根据所给原料，选择正确的描述。

1.下列哪种原料是烘焙中常用的发酵剂？

A.面粉

B.糖

C.泡打粉

D.盐

2.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加风味？

A.面粉

B.糖

C.泡打粉

D.盐

3.下列哪种原料在烘焙中主要用于提供油脂？

A.面粉

B.糖

C.泡打粉

D.黄油

4.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加香味？

A.面粉

B.糖

C.泡打粉

D.香草精

5.下列哪种原料在烘焙中主要用于提供弹性？

A.面粉

B.糖

C.泡打粉

D.鸡蛋

6.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加湿润度？

A.面粉

B.糖

C.泡打粉

D.牛奶

7.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加口感？

A.面粉

B.糖

C.泡打粉

D.水果干

8.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加营养？

A.面粉

B.糖

C.泡打粉

D.芝麻

9.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加颜色？

A.面粉

B.糖

C.泡打粉

D.巧克力

10.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加口感和香味？

A.面粉

B.糖

C.泡打粉

D.榛子粉

二、烘焙技巧

要求：请根据所给情况，选择正确的操作步骤。

1.在制作蛋糕时，以下哪个步骤是错误的？

A.首先准备好所有原料。

B.将鸡蛋和糖打发。

C.将面粉筛入打发好的鸡蛋中。

D.将蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黄色。

2.在制作饼干时，以下哪个步骤是错误的？

A.首先准备好所有原料。

B.将黄油和糖打发。

C.将面粉筛入打发好的黄油中。

D.将饼干糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黄色。

3.在制作面包时，以下哪个步骤是错误的？

A.首先准备好所有原料。

B.将酵母加入温水中活化。

C.将面粉、酵母、水混合揉成面团。

D.将面团放入模具中，烘烤至表面呈金黄色。

4.在制作蛋糕卷时，以下哪个步骤是错误的？

A.首先准备好所有原料。

B.将鸡蛋和糖打发。

C.将面粉筛入打发好的鸡蛋中。

D.将蛋糕糊倒入烤盘，烘烤至表面呈金黄色。

5.在制作曲奇时，以下哪个步骤是错误的？

A.首先准备好所有原料。

B.将黄油和糖打发。

C.将面粉筛入打发好的黄油中。

D.将曲奇糊倒入烤盘，烘烤至表面呈金黄色。

6.在制作马卡龙时，以下哪个步骤是错误的？

A.首先准备好所有原料。

B.将蛋白和糖打发。

C.将面粉筛入打发好的蛋白中。

D.将马卡龙糊倒入烤盘，烘烤至表面呈金黄色。

7.在制作戚风蛋糕时，以下哪个步骤是错误的？

A.首先准备好所有原料。

B.将鸡蛋和糖打发。

C.将面粉筛入打发好的鸡蛋中。

D.将蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黄色。

8.在制作泡芙时，以下哪个步骤是错误的？

A.首先准备好所有原料。

B.将黄油和糖打发。

C.将面粉筛入打发好的黄油中。

D.将泡芙糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黄色。

9.在制作巧克力蛋糕时，以下哪个步骤是错误的？

A.首先准备好所有原料。

B.将鸡蛋和糖打发。

C.将面粉筛入打发好的鸡蛋中。

D.将巧克力蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黄色。

10.在制作水果蛋糕时，以下哪个步骤是错误的？

A.首先准备好所有原料。

B.将鸡蛋和糖打发。

C.将面粉筛入打发好的鸡蛋中。

D.将水果蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面呈金黄色。

四、烘焙设备与工具

要求：请根据所给设备或工具，选择正确的用途。

1.下列哪种设备用于测量烘焙原料的温度？

A.烤箱

B.电子秤

C.温度计

D.面粉筛

2.下列哪种工具用于搅拌烘焙原料？

A.搅拌刀

B.电子秤

C.温度计

D.面粉筛

3.下列哪种设备用于烘烤烘焙食品？

A.搅拌刀

B.电子秤

C.烤箱

D.温度计

4.下列哪种工具用于分割面团？

A.搅拌刀