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食品加工机械与设备习题库含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气

A、压力

B、容器大小

C、A和B

D、过滤器

正确答案：D

答案解析：在以热空气为干燥介质的喷雾干燥机中，一般需要通过过滤器净化空气，以保证进入干燥机的空气符合工艺要求，避免杂质等对干燥过程及产品质量产生不良影响。

2.SIP是对设备进行就地（）的意思。

A、加压

B、升膜

C、降膜

D、杀菌

正确答案：D

答案解析：就地杀菌是指在设备所在的位置进行杀菌操作，SIP（SteamInPlace）就是就地蒸汽杀菌的意思，它利用高温蒸汽对设备内部进行全面消毒，以杀灭微生物和细菌等，防止污染，确保设备符合卫生标准等。选项A加压一般用其他表述；选项B升膜、C降膜通常是指蒸发器等设备的一种操作方式，与SIP含义不同。

3.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、A、B和C

正确答案：D

答案解析：喷雾干燥设备在干燥过程中，雾滴表面的水分迅速蒸发，容易产生粉尘；流化床干燥设备中，物料在流化状态下运动，颗粒之间相互碰撞、摩擦，也会产生粉尘；气流干燥设备依靠高速气流输送物料，物料与管道等部件摩擦也会导致粉尘产生。所以这三种干燥设备都必须配备粉尘回收系统。

4.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）

A、都不对

B、6465Pa

C、64.65Pa

D、646.5Pa

正确答案：D

5.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A、平桨式

B、涡轮式

C、锚式

D、推进式

正确答案：D

6.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A、单层式

B、溢流多层

C、卧式多室式

D、穿流多层式

正确答案：A

7.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：B

8.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层

A、比重小、体积小

B、比重大、体积大

C、比重大、体积小

D、比重小、体积大

正确答案：D

答案解析：自动分级现象是指散粒体物料在振动或流动时，比重小、体积大的颗粒浮在上层，比重大、体积小的颗粒依次分层位于下层。选项D符合这一描述。

9.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A、旋转刮板式

B、管式

C、板式

D、B和

正确答案：A

答案解析：旋转刮板式换热器适用于黏稠食品液料的无菌处理。其特殊的结构设计能够有效防止黏稠物料在换热过程中结垢、堵塞等问题，保证了换热效率和无菌处理的效果。而管式换热器和板式换热器在处理黏稠物料时容易出现堵塞等情况，不太适合黏稠食品液料的无菌处理。

10.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、轨道回转式

B、静水压式

C、淋水回转式

D、水封式

正确答案：C

11.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）

A、在锅内上方

B、也可供冷却水

C、也可供压缩空气

D、不可供冷却水

正确答案：B

12.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A、板式

B、套管式

C、旋转刮板式

D、Ａ和Ｂ

正确答案：D

答案解析：板式热交换器通过增减板片数量来调整加热面积，比较方便；套管式热交换器可以通过增减套管的长度或组数来调整加热面积，也较方便。旋转刮板式热交换器主要用于高粘度液体等的换热，其加热面积调整相对不那么方便。所以加热面积调整较方便的是板式和套管式，答案选D。

13.旋转刮板式热交换器可用在（）

A、蒸发

B、干燥

C、冷冻

D、B和C

正确答案：A

14.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、扩散混合

B、对流混合

C、剪切搅拌

D、折叠挤压

正确答案：A

15.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）

A、平桨式

B、推进式

C、涡轮式

D、以上三种都不是

正确答案：B

答案解析：推进式搅拌浆具有较强的轴向混合作用。平桨式主要起径向混合作用；涡轮式有较强的径向混合能力，轴向混合作用相对较弱。所以轴向混合作用最强的是推进式。

16.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）

A、撒入式，重力式

B、挖取式，重力式

C、挖取式，离心式

D、撒入式，离心式

正确答案：C

17.板式热交换器可用作（）。

A、冷凝器

B、Ａ和Ｃ

C、杀菌器

D、蒸发加热器

正确答案：B

18.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、核的分裂

D、DNA的复制

正确答案：A

19.一冷库冷间的温度为-2