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食材采购管理餐厅
目录
食材采购管理餐厅（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
餐厅食材采购管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1食材采购的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2食材采购的原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3食材采购的流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
食材采购计划与预算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1食材需求预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2采购预算制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3预算执行与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
供应商选择与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2供应商评估标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.3供应商关系维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
食材采购执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.1采购订单处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.2食材质量验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.3采购合同管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
食材库存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.1库存管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.2库存盘点与调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.3库存损耗控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
食材成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.1成本核算方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
6.2成本分析与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
6.3成本控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
食材采购风险管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
7.1风险识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
7.2风险应对策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
7.3风险监控与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
食材采购信息化管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
8.1采购信息系统建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
8.2信息化采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
8.3信息化管理优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
食材采购绩效评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
9.1评估指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
9.2评估方法与工具．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
9.3评估结果分析与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
食材采购法律法规与标准．．．．．．．．．
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