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食品生产制曲虫鼠害及人员操作规范相关知识试卷
一、选择题
1.在制曲过程中以下哪个混合料温度是正常的?（）*
A、36℃(正确答案)
B、38℃(正确答案)
C、40℃(正确答案)
D、32℃
2.在制曲过程中，混合料温度多少时需要向班组长反馈，并且需要将冷却风机加大，加强冷却效果。（）
A、42℃(正确答案)
B、38℃
C、40℃
D、32℃
3.在制曲过程中，泡发豆的感官在什么情况下是正常的?（）*
A、无明显凹陷(正确答案)
B、豆皮较少(正确答案)
C、豆皮很多
D、有很多明显凹陷
4.在制曲过程中，成熟大曲的感官在什么情况下是正常的?（）*
A、呈黄绿色(正确答案)
B、有明
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