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挤压膨化对荞麦粉抗氧化活性的影响论文

摘要：

本研究旨在探讨挤压膨化对荞麦粉抗氧化活性的影响。通过对荞麦粉进行挤压膨化处理，分析其物理性质、化学成分及抗氧化活性的变化，以期为荞麦粉深加工提供理论依据和实践指导。

关键词：挤压膨化；荞麦粉；抗氧化活性；物理性质；化学成分

一、引言

（一）挤压膨化技术在食品加工中的应用

1.内容一：挤压膨化技术的原理与特点

1.1原理：挤压膨化技术是利用挤压机对物料进行高温、高压处理，使其在短时间内迅速膨胀，形成多孔结构。

1.2特点：该技术具有高效、节能、环保等优点，能够显著改善食品的物理性质和口感。

1.3应用领域：挤压膨化技术广泛应用于谷物、豆类、薯

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