2025年烘焙师职业资格考试烘焙师产品市场竞争力排名试题卷.docx

2025年烘焙师职业资格考试烘焙师产品市场竞争力排名试题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料基础知识

要求：考察学生对烘焙原料的认识，包括原料的特性和用途。

1.下列哪种原料不属于烘焙原料？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.洗衣粉

2.下列哪种面粉最适合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.下列哪种糖最适合制作巧克力蛋糕？

A.白糖

B.红糖

C.转化糖

D.黑糖

4.下列哪种油脂最适合制作酥皮点心？

A.植物油

B.猪油

C.鸡油

D.植物奶油

5.下列哪种酵母最适合制作面包？

A.干酵母

B.湿酵母

C.酵母粉

D.发酵粉

6.下列哪种原料在烘焙过程中起到改良面团的作用？

A.盐

B.糖

C.鸡蛋

D.酵母

7.下列哪种原料在烘焙过程中起到增加体积的作用？

A.盐

B.糖

C.鸡蛋

D.酵母

8.下列哪种原料在烘焙过程中起到增强风味的作用？

A.盐

B.糖

C.鸡蛋

D.酵母

9.下列哪种原料在烘焙过程中起到增加口感的作用？

A.盐

B.糖

C.鸡蛋

D.酵母

10.下列哪种原料在烘焙过程中起到增加香气的作用？

A.盐

B.糖

C.鸡蛋

D.酵母

二、烘焙工艺流程

要求：考察学生对烘焙工艺流程的了解，包括各个阶段的操作要点。

1.烘焙工艺流程包括哪些阶段？

A.和面

B.发酵

C.擀面

D.成型

E.烘烤

F.冷却

2.和面阶段的主要操作要点是什么？

A.控制水温

B.控制面粉用量

C.控制酵母用量

D.控制糖用量

3.发酵阶段的主要操作要点是什么？

A.控制温度

B.控制湿度

C.控制时间

D.控制面粉用量

4.擀面阶段的主要操作要点是什么？

A.控制温度

B.控制湿度

C.控制时间

D.控制面粉用量

5.成型阶段的主要操作要点是什么？

A.控制温度

B.控制湿度

C.控制时间

D.控制面粉用量

6.烘烤阶段的主要操作要点是什么？

A.控制温度

B.控制时间

C.控制湿度

D.控制面粉用量

7.冷却阶段的主要操作要点是什么？

A.控制温度

B.控制湿度

C.控制时间

D.控制面粉用量

8.烘焙过程中，如何防止面团发酵过度？

A.控制温度

B.控制湿度

C.控制时间

D.控制面粉用量

9.烘焙过程中，如何调整面团的湿度？

A.控制温度

B.控制湿度

C.控制时间

D.控制面粉用量

10.烘焙过程中，如何防止面包表面开裂？

A.控制温度

B.控制湿度

C.控制时间

D.控制面粉用量

三、烘焙设备与工具

要求：考察学生对烘焙设备与工具的了解，包括设备与工具的名称、用途和操作方法。

1.下列哪种设备用于和面？

A.面包机

B.和面机

C.烤箱

D.烤盘

2.下列哪种工具用于发酵面团？

A.面包机

B.发酵箱

C.烤箱

D.烤盘

3.下列哪种设备用于烘烤面包？

A.面包机

B.和面机

C.烤箱

D.烤盘

4.下列哪种工具用于整形面包？

A.面包机

B.发酵箱

C.烤箱

D.烤盘

5.下列哪种设备用于冷却面包？

A.面包机

B.和面机

C.烤箱

D.烤盘

6.下列哪种工具用于分割面团？

A.面包机

B.发酵箱

C.烤箱

D.烤盘

7.下列哪种设备用于制作蛋糕？

A.面包机

B.和面机

C.烤箱

D.烤盘

8.下列哪种工具用于装饰蛋糕？

A.面包机

B.发酵箱

C.烤箱

D.烤盘

9.下列哪种设备用于制作饼干？

A.面包机

B.和面机

C.烤箱

D.烤盘

10.下列哪种工具用于切割饼干？

A.面包机

B.发酵箱

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