2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙技术传承与创新试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙技术传承与创新试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识与应用

要求：选择与糕点烘焙技术传承与创新相关的基础知识，判断正误。

1.糕点烘焙中使用的面粉主要分为中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉，分别适用于不同的糕点制作。（）

2.糕点烘焙中的发酵剂主要有酵母、泡打粉和苏打粉，其中酵母是自然界中广泛存在的微生物。（）

3.糕点烘焙过程中的温度控制对糕点的口感和质地有重要影响，通常在烤箱中，糕点烘焙温度控制在180℃至200℃之间。（）

4.糕点烘焙中，添加适量的糖、油、蛋等成分可以增加糕点的风味和口感。（）

5.糕点烘焙过程中的搅拌方式对糕点的质地有影响，如翻拌、拉拌、切拌等。（）

6.糕点烘焙中，使用模具可以使糕点形状整齐，便于脱模和美观。（）

7.糕点烘焙过程中，添加适量的盐可以增加糕点的风味，调节甜度。（）

8.糕点烘焙中，使用巧克力、果仁等装饰可以使糕点更加美观，增加口感。（）

9.糕点烘焙过程中，使用奶油、黄油等成分可以使糕点口感更加细腻。（）

10.糕点烘焙中，使用植物奶油代替动物奶油可以降低糕点的脂肪含量。（）

二、糕点制作工艺

要求：根据所给材料，选择合适的制作工艺。

11.以下哪种糕点适合使用翻拌法搅拌？（）

A.面包B.曲奇C.蛋糕D.饼干

12.以下哪种糕点适合使用切拌法搅拌？（）

A.面包B.曲奇C.蛋糕D.饼干

13.以下哪种糕点适合使用拉拌法搅拌？（）

A.面包B.曲奇C.蛋糕D.饼干

14.以下哪种糕点适合使用模具制作？（）

A.面包B.曲奇C.蛋糕D.饼干

15.以下哪种糕点适合使用模具脱模？（）

A.面包B.曲奇C.蛋糕D.饼干

16.以下哪种糕点适合使用翻拌法搅拌？（）

A.面包B.曲奇C.蛋糕D.饼干

17.以下哪种糕点适合使用切拌法搅拌？（）

A.面包B.曲奇C.蛋糕D.饼干

18.以下哪种糕点适合使用拉拌法搅拌？（）

A.面包B.曲奇C.蛋糕D.饼干

19.以下哪种糕点适合使用模具制作？（）

A.面包B.曲奇C.蛋糕D.饼干

20.以下哪种糕点适合使用模具脱模？（）

A.面包B.曲奇C.蛋糕D.饼干

三、糕点烘焙设备与工具

要求：根据所给材料，选择合适的设备与工具。

21.糕点烘焙中，以下哪种设备用于搅拌糕点原料？（）

A.和面机B.打蛋器C.搅拌机D.电动打蛋器

22.糕点烘焙中，以下哪种工具用于测量温度？（）

A.温度计B.量杯C.量勺D.量角器

23.糕点烘焙中，以下哪种设备用于烤制糕点？（）

A.烤箱B.炉灶C.电饼铛D.炸锅

24.糕点烘焙中，以下哪种工具用于刮平糕点面糊？（）

A.刮刀B.转盘C.擀面杖D.蛋糕模具

25.糕点烘焙中，以下哪种设备用于冷却糕点？（）

A.冷藏柜B.冷却架C.冷风机D.烤箱

26.糕点烘焙中，以下哪种工具用于装饰糕点？（）

A.涂抹刀B.水果刀C.画笔D.喷枪

27.糕点烘焙中，以下哪种设备用于搅拌糕点原料？（）

A.和面机B.打蛋器C.搅拌机D.电动打蛋器

28.糕点烘焙中，以下哪种工具用于测量温度？（）

A.温度计B.量杯C.量勺D.量角器

29.糕点烘焙中，以下哪种设备用于烤制糕点？（）

A.烤箱B.炉灶C.电饼铛D.炸锅

30.糕点烘焙中，以下哪种工具用于刮平糕点面糊？（）

A.刮刀B.转盘C.擀面杖D.蛋糕模具

四、糕点装饰技巧

要求：根据所给材料，选择正确的糕点装饰技巧。

31.使用糖霜装饰糕点时，以下哪种方法可以使糖霜更加细腻？（）

A.直接使用糖粉B.加入少量明胶粉C.加入少量玉米淀粉D.加入少量食用色素

32.以下哪种装饰技巧适用于蛋糕表面？（）

A.水果切片B.饼干碎片C.装饰糖珠D.花朵模具

33.在制作巧克力装饰时，以下哪种方法可以使巧克力更容易塑形？（）

A.直接使用融化的巧克力B.加入少量植物油C.加入少量玉米淀粉D.加入少量奶粉

34.使用奶油霜装饰糕点时，以下哪种技巧可以使奶油霜更加光滑？（）

A.使用电动打蛋器搅拌B.加入少量食用色素C.加入少量玉米淀粉D.使用刮刀刮平

35.以下哪种装饰技巧适用于蛋糕顶部？（）

A.水果塔B.装饰糖珠C.巧