2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙产品安全与质量控制试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙产品安全与质量控制试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料的选购与存储

要求：考生需掌握烘焙原料的基本知识，能够根据烘焙产品的需要选择合适的原料，并了解原料的存储方法，以保障烘焙产品的安全与质量。

1.下列哪些原料属于烘焙中常用的干性原料？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米淀粉

D.黄油

2.烘焙中，面粉的主要成分是什么？

A.蛋白质

B.纤维素

C.碳水化合物

D.脂肪

3.下列哪种原料在烘焙中可以起到增筋的作用？

A.鸡蛋

B.黄油

C.发酵粉

D.牛奶

4.下列哪种原料在烘焙中可以起到蓬松的作用？

A.鸡蛋

B.发酵粉

C.玉米淀粉

D.糖

5.烘焙中，如何判断面粉的含水量？

A.观察面粉的颜色

B.用手捏面粉

C.用舌头品尝面粉

D.测量面粉的重量

6.在烘焙过程中，为什么要使用发酵粉？

A.使面团蓬松

B.改善口感

C.防止食品变质

D.增加营养价值

7.下列哪种原料在烘焙中可以起到增加口感的功效？

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

8.烘焙中，如何正确储存面粉？

A.保持干燥、通风

B.避免阳光直射

C.防止虫蛀

D.以上都是

9.下列哪种原料在烘焙中可以起到增加营养的作用？

A.发酵粉

B.牛奶

C.玉米淀粉

D.糖

10.烘焙中，如何选择合适的黄油？

A.根据烘焙产品的口味

B.根据烘焙产品的颜色

C.根据黄油的品牌

D.根据黄油的价格

二、烘焙产品的制作过程

要求：考生需掌握烘焙产品的制作过程，了解各个阶段的要求，以确保烘焙产品的安全与质量。

1.烘焙产品制作过程中，哪些因素会影响烘焙时间？

A.烘焙产品的种类

B.烤箱的温度

C.食材的新鲜程度

D.以上都是

2.在烘焙过程中，为什么要翻动烘焙产品？

A.使烘焙产品受热均匀

B.防止烘焙产品底部烧焦

C.提高烘焙产品的口感

D.以上都是

3.烘焙产品制作过程中，如何判断是否熟透？

A.观察烘焙产品的颜色

B.用牙签插入烘焙产品

C.用手指按压烘焙产品

D.以上都是

4.下列哪种烘焙产品在制作过程中需要预热烤箱？

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.糖果

5.烘焙产品制作过程中，为什么要注意温度的控制？

A.避免烘焙产品烧焦

B.提高烘焙产品的口感

C.保持烘焙产品的形状

D.以上都是

6.下列哪种烘焙产品在制作过程中需要加入发酵粉？

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.糖果

7.烘焙产品制作过程中，如何防止烘焙产品底部烧焦？

A.提高烤箱的温度

B.降低烘焙产品的厚度

C.使用烤盘

D.以上都是

8.下列哪种烘焙产品在制作过程中需要加入黄油？

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.糖果

9.烘焙产品制作过程中，如何保证烘焙产品的形状？

A.使用模具

B.控制烘焙时间

C.保持烘焙产品的温度

D.以上都是

10.烘焙产品制作过程中，如何防止烘焙产品变形？

A.控制烘焙时间

B.使用烤盘

C.保持烘焙产品的温度

D.以上都是

四、烘焙产品的装饰与保存

要求：考生需了解烘焙产品的装饰技巧，以及如何正确保存烘焙产品，以保证其口感和延长保质期。

1.下列哪种装饰方法适用于蛋糕的表面装饰？

A.刮刀涂抹

B.水彩画

C.糖霜裱花

D.糖珠装饰

2.烘焙产品在装饰前，为什么要确保表面干燥？

A.防止装饰材料脱落

B.提高装饰效果

C.保持产品美观

D.以上都是

3.保存烘焙产品时，为什么建议使用密封容器？

A.防止食品变质

B.保持产品口感

C.防止污染

D.以上都是

4.烘焙产品在保存时，应放置在什么位置？

A.阴凉通风