食品营养学食品与健康测试题.docxVIP

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

1.1食品营养学的定义是：

A.研究食品中营养素的种类和含量的科学

B.研究食物对人体健康影响的科学

C.研究食品加工、储存和食品安全的科学

D.研究食品科学与营养学交叉领域的科学

1.2下列哪个不属于食品营养学的研究内容？

A.食物中的营养素

B.食物添加剂

C.食物加工工艺

D.食物烹饪方法

1.3人体所需的六大营养素包括：

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质

C.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维

D.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维

2.食物中营养素的分类

2.1食物中营养素按照化学性质可分为：

A.有机营养素和无机营养素

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

C.水溶性营养素和脂溶性营养素

D.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质

2.2下列哪个不是碳水化合物？

A.糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.脂肪

2.3维生素C属于：

A.水溶性维生素

B.脂溶性维生素

C.蛋白质

D.脂肪

3.食物加工对营养素的影响

3.1食物加工过程中，下列哪个营养素最易受到破坏？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

3.2下列哪种加工方法有助于保留食物中的维生素？

A.烹饪

B.加热

C.冷藏

D.烘焙

3.3食物在加工过程中，哪种现象会导致营养素损失？

A.水分蒸发

B.氧化

C.热量释放

D.酶作用

4.食物中的抗氧化剂

4.1下列哪种物质具有抗氧化作用？

A.维生素C

B.维生素E

C.矿物质

D.碳水化合物

4.2下列哪种食物富含抗氧化剂？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

4.3人体内哪种酶可以促进抗氧化剂的作用？

A.脂肪酶

B.蛋白酶

C.碳水化合物酶

D.抗氧化酶

5.食物中的维生素和矿物质

5.1下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.2下列哪种矿物质对人体健康？

A.钙

B.铁质

C.磷

D.钾

5.3维生素B2的作用是：

A.促进新陈代谢

B.促进生长发育

C.增强免疫力

D.预防心血管疾病

6.食物中的膳食纤维

6.1下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.2膳食纤维对人体的益处包括：

A.促进消化

B.降低胆固醇

C.预防便秘

D.以上都是

6.3膳食纤维的主要来源是：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

7.食物中的蛋白质

7.1下列哪种食物富含蛋白质？

A.蛋白质粉

B.豆腐

C.鸡肉

D.燕麦

7.2蛋白质的主要作用是：

A.构成细胞和组织

B.促进生长发育

C.增强免疫力

D.以上都是

7.3下列哪种食物不属于高蛋白食物？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.燕麦

D.水果

8.食物中的脂肪

8.1下列哪种脂肪对健康有益？

A.单不饱和脂肪

B.多不饱和脂肪

C.饱和脂肪

D.反式脂肪

8.2下列哪种食物富含多不饱和脂肪？

A.植物油

B.动物油

C.鸡蛋

D.奶制品

8.3脂肪的主要作用是：

A.提供能量

B.促进脂溶性维生素的吸收

C.构成细胞膜

D.以上都是

答案及解题思路：

1.1B

解题思路：食品营养学是研究食物对人体健康影响的科学。

1.2B

解题思路：食品添加剂、食品加工工艺和食物烹饪方法属于食品科学的研究内容。

1.3A

解题思路：六大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。

2.1A

解题思路：食品中营养素按照化学性质可分为有机营养素和无机营养素。

2.2C

解题思路：碳水化合物包括糖、淀粉、纤维等，而蛋白质、脂肪、矿物质不属于碳水化合物。

2.3A

解题思路：维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，