2025年学校食堂食品安全工作自查整改报告(4).docx

研究报告

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2025年学校食堂食品安全工作自查整改报告(4)

一、自查工作概述

1.1.自查工作背景

随着我国社会经济的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注。学校食堂作为学生日常饮食的主要场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了进一步加强学校食堂食品安全管理，确保食品安全，我校根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，于2025年开展了食堂食品安全自查工作。

近年来，我国食品安全事故频发，其中学校食堂食品安全问题尤为突出。这不仅影响了学生的身体健康，也给学校带来了严重的负面影响。为了切实保障广大师生的饮食安全，我校高度重视食堂食品安全工作，将其作为一项长期而重要的工作来抓。此次自查工作旨在全面排查食堂食品安全隐患，加强食堂食品安全管理，提高食堂食品安全水平。

此次自查工作是在学校食品安全委员会的统一部署下进行的。学校食品安全委员会负责制定自查工作方案，明确自查工作目标、内容和方法。同时，学校食品安全委员会还成立了自查工作小组，负责具体实施自查工作。自查工作小组由学校食品安全管理人员、食堂管理人员、教师代表和学生代表组成，确保自查工作的全面性和客观性。通过此次自查，我校将进一步强化食堂食品安全意识，提高食堂食品安全管理水平，为师生创造一个安全、健康的饮食环境。

2.2.自查工作目标

(1)本次自查工作的首要目标是全面排查食堂食品安全隐患，确保食品安全管理制度得到有效执行。通过自查，旨在消除食品安全风险，保障师生饮食安全，防止食品安全事故的发生。

(2)自查工作还旨在提升食堂食品安全管理水平，推动食堂管理规范化、标准化。通过自查，将发现的问题进行整改，完善食堂食品安全管理体系，提高食堂食品安全保障能力。

(3)此外，自查工作还致力于增强食堂工作人员的食品安全意识和责任感，提高食堂工作人员的职业技能和业务水平。通过培训和教育，使食堂工作人员充分认识到食品安全的重要性，从而更好地履行职责，为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

3.3.自查工作方法

(1)自查工作采取全面检查与重点抽查相结合的方式。首先，对食堂的设施设备、食品原料采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生、食品安全管理制度等方面进行全面检查。其次，针对重点环节和关键部位进行抽查，如食品添加剂使用、食品留样、消毒效果等，确保自查工作的全面性和针对性。

(2)自查过程中，采用现场查看、查阅资料、询问访谈等方法。现场查看主要针对食堂的设施设备、环境卫生、食品加工制作过程等进行实地检查；查阅资料包括食堂食品安全管理制度、采购记录、检验报告等；询问访谈则针对食堂管理人员、工作人员和学生代表进行，了解食堂食品安全管理的实际情况和存在的问题。

(3)自查工作还注重收集和分析相关数据，以数据为依据，对食堂食品安全状况进行科学评估。通过数据统计，分析食堂食品安全管理中存在的薄弱环节，为后续整改工作提供有力支持。同时，自查工作小组将及时向学校领导汇报自查情况，确保自查工作取得实效。

二、食堂设施设备检查

1.1.设备运行状况

(1)在本次自查中对食堂设备运行状况进行了详细检查。首先，对厨房的冷藏设备、烹饪设备、烘焙设备等进行了全面检测，确保所有设备运行稳定，无故障现象。特别是对于冷藏设备的温度控制进行了重点检查，确保食品储存符合规定的温度要求，避免食品因温度控制不当而变质。

(2)对于食品加工区中的刀具、砧板、操作台等常用设备，我们检查了其磨损程度和使用状况。发现部分刀具因长期使用存在轻微磨损，已及时进行了更换。同时，操作台面保持清洁，无油污和食物残渣，确保了食品加工过程的卫生。

(3)对于厨房中的通风设备和油烟处理系统，我们检查了其运行是否顺畅，过滤网是否及时清理，以确保厨房空气流通，油烟得到有效处理。此外，对厨房的安全设备，如灭火器、消防栓等进行了检查，确保其在紧急情况下能够正常使用。通过这次设备运行状况的自查，为食堂的正常运转提供了坚实保障。

2.2.设备维护保养

(1)针对设备维护保养方面，食堂制定了一套详细的设备维护保养计划，确保所有设备都得到定期检查和保养。例如，厨房的冷藏设备每天进行一次温度检测，每周进行一次内部清洁，每月进行一次全面保养，包括润滑和更换易损件。这种定期保养不仅延长了设备的使用寿命，也保证了食品储存环境的稳定。

(2)食堂管理人员定期组织专业人员进行设备维修保养，确保所有设备处于良好的工作状态。对于厨房中的一些大型设备，如蒸箱、烤箱等，我们与设备制造商建立了良好的合作关系，一旦设备出现故障，可以快速响应并提供专业的维修服务。同时，我们也对工作人员进行了设备操作和维护的培训，以减少因操作不当导致的设备损坏。

(3)在设备维护保养方面，食堂还注重记录管理。每次保养和