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白酒酒体设计师职业技能鉴定试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒的酸度主要来自于哪些成分？()

A.乳酸

B.乙酸

C.丙酸

D.丁酸

2.白酒的储存过程中，以下哪种现象是不良的？()

A.晶体沉淀

B.挥发性物质的减少

C.水分蒸发

D.酒体颜色变深

3.白酒的香型主要分为哪几类？()

A.清香型、浓香型、酱香型、清香型

B.浓香型、酱香型、清香型、米香型

C.酱香型、清香型、米香型、芝麻香型

D.清香型、浓香型、酱香型、芝麻香型

4.白酒的发酵过程中，以下哪种微生物对酒体风味贡献最大？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋杆菌

D.霉菌

5.白酒的酒精度数通常在什么范围内？()

A.30-60度

B.40-70度

C.50-80度

D.60-90度

6.白酒的陈酿过程中，以下哪种物质对酒体品质提升有帮助？()

A.氧气

B.水分

C.碳酸

D.二氧化碳

7.白酒的包装设计主要考虑哪些因素？()

A.酒体风格

B.市场定位

C.顾客需求

D.以上都是

8.白酒的品鉴过程中，以下哪种方法不正确？()

A.观色

B.闻香

C.品味

D.品评口感后立即饮用

9.白酒的勾兑过程中，以下哪种操作是不允许的？()

A.调整酒体酸度

B.调整酒体酒精度

C.调整酒体香气

D.添加非酒精成分

二、多选题(共5题)

10.白酒酿造过程中，以下哪些操作属于固态发酵？()

A.麦芽的糖化

B.酵母的活化

C.粮食的蒸煮

D.糖化液与酒曲的混合

11.以下哪些因素会影响白酒的风味？()

A.酿造原料的品质

B.发酵温度的控制

C.水源质量

D.陈酿时间

12.白酒品鉴时，以下哪些方法有助于全面评价酒体？()

A.观察酒体的色泽和透明度

B.闻香以分辨香型特征

C.品味口感，注意酸、甜、苦、辣等味道的平衡

D.评价酒体的余味和回味

13.白酒在储存过程中，以下哪些现象是正常现象？()

A.水分蒸发

B.挥发性物质减少

C.氧化作用增强

D.酒体颜色变深

14.白酒生产中，以下哪些设备属于蒸馏设备？()

A.蒸锅

B.酒曲发酵池

C.粮食粉碎机

D.蒸馏塔

三、填空题(共5题)

15.白酒酿造过程中，将粮食与酒曲混合后进行发酵的工艺称为______。

16.白酒的香型分类中，以酱香型最为著名，其代表酒种为______。

17.白酒的陈酿过程中，酒体颜色变深的主要原因是______。

18.白酒品鉴时，通过______来评价酒体的香气，这是品鉴的重要环节。

19.白酒生产中，将发酵好的酒液加热至一定温度，使酒精蒸发并冷凝回收的过程称为______。

四、判断题(共5题)

20.白酒的酒精度数越高，其口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

21.白酒在储存过程中，酒体颜色变浅是正常现象。()

A.正确B.错误

22.白酒的香型可以通过品尝直接区分。()

A.正确B.错误

23.白酒的酿造过程中，使用的水源质量对酒体风味没有影响。()

A.正确B.错误

24.白酒的勾兑过程主要是为了调整酒体的酒精度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述白酒酿造过程中的糖化阶段和发酵阶段的主要区别。

26.白酒的陈酿过程中，为什么会出现酒体颜色变深的现象？

27.白酒品鉴时，如何通过闻香来评价酒体的香气？

28.在白酒的生产过程中，如何控制发酵温度对酒体风味的影响？

29.白酒的包装设计有哪些基本原则？

白酒酒体设计师职业技能鉴定试题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】白酒中的酸度主要来自于乙酸，它对白酒的风味和口感有重要影响。

2.【答案】D

【解析】白酒储存过程中颜色变深通常是不良现象，可能表明酒体发生了氧化或其他化学变化。

3.【答案】B

【解析】白酒的香型主要分为浓香型、酱香型、清香型和米香型，其中米香型不属于基本香型。

4.【答案】A

【解析】白酒的发酵过程中，酵母菌对酒体风味贡献最大，它负责将糖分转化为酒精和二氧化碳。

5.【答案】B

【解析】白酒的酒精度数通常在40-70度之间，这个范围内