中级西式面点师技能鉴定历年考试真题试题库（含答案）.docx

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中级西式面点师技能鉴定历年考试真题试题库（含答案）

一、单选题

1.对食物中毒患者不能采用的急救方法是()。

A、对昏迷状态的病人催吐

B、对清醒状态的病人催吐

C、洗胃

D、导泻与灌肠

答案：D

2.制作挞类面点时，挞皮烘烤前常需（）。

A、刷蛋液

B、覆盖重石防止鼓起

C、冷冻定型

D、涂抹黄油

答案：B

3.下列工具中用于糖霜着色的是（）。

A、小号曲柄抹刀

B、蛋糕转盘

C、裱花连接器

D、糖珍珠

答案：A

4.木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

A、牛奶

B、白糖

C、奶油

D、面粉

答案：C

5.防止模具粘连的正确预处