中职院校《食品理化检验与分析》期末试题及答案.docx

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13、灰分测定的计算公式是〔〕。〔1〕样品中灰分重×100/样品重，〔2〕样品重×100/

中职院校《食品理化检验与分析》期末试题及答案样品中灰分重〔3〕样品中灰分重/样品重×100

14、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和〔〕。〔1〕酸不溶性灰分。〔2〕

〔考试时间：120分钟〕酸溶性灰分〔3〕碱不溶性灰分

题号一二三四五六总分 15、正常面粉的灰分含量应为〔〕。〔1〕99%，〔2〕95%以上，〔3〕〔1〕和〔2〕都不

得分对

16、优质的啤酒其灰分含量高于〔〕。〔1〕99%，〔2〕10%以上，〔3〕这种说法不正确

得分评分人 17、