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食品安全知识测试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体有害？()

A.食盐

B.糖

C.维生素

D.亚硝酸钠

2.生食水产品有哪些潜在风险？()

A.细菌感染

B.病毒感染

C.重金属中毒

D.以上都是

3.食品安全标准中，食品中农药残留的限量是多少？()

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.2.0mg/kg

D.5.0mg/kg

4.食用过期食品可能会引起哪些症状？()

A.消化不良

B.腹泻

C.呕吐

D.以上都是

5.以下哪种食品是高盐食品？()

A.水果

B.蔬菜

C.红豆

D.咸鱼

6.食品中的黄曲霉毒素主要存在于哪些食品中？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

7.以下哪种食品是高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.植物油

8.如何预防食物中毒？()

A.食用生的蔬菜和水果

B.食用未经煮熟的肉类和海鲜

C.食用新鲜、干净的食物

D.以上都是错误的

9.以下哪种食品是高糖食品？()

A.粗粮

B.水果

C.甜点

D.蔬菜

10.食品安全五要点是什么？()

A.清洁、分离、烹饪、冷却、储存

B.选购、清洗、烹饪、储存、加工

C.清洁、加工、烹饪、储存、销售

D.选购、清洗、烹饪、销售、加工

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为是正确的食品储存方式？()

A.将食品放在阴凉干燥处

B.使用密封容器储存食品

C.食品生熟分开存放

D.长期储存食品不打开包装

12.以下哪些是导致食品中毒的常见原因？()

A.食品污染

B.食品储存不当

C.食品加工过程中交叉污染

D.食品添加剂使用过量

13.以下哪些食品需要特别注意避免生食？()

A.海鲜

B.肉类

C.蛋类

D.水果

14.以下哪些行为有助于提高食品安全？()

A.食品加工前后洗手

B.使用清洁的厨具和餐具

C.避免交叉污染

D.定期清洁冰箱

15.以下哪些食品可能含有较多添加剂？()

A.自制面包

B.市售面包

C.家庭自制调味品

D.超市购买的瓶装饮料

三、填空题(共5题)

16.食品安全五要点中，‘生熟分开’指的是将生食和熟食分开存放和处理，以防止______。

17.在食品中，亚硝酸盐常用作防腐剂，其作用是______。

18.食品中的重金属主要来源于______，摄入过多可能导致重金属中毒。

19.在烹饪过程中，正确的做法是先将食品______，以杀死可能存在的病原体。

20.食品添加剂中，常用的防腐剂包括______、苯甲酸钠等。

四、判断题(共5题)

21.食用发霉的食品不会引起食物中毒。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

24.清洗蔬菜和水果可以去除所有农药残留。()

A.正确B.错误

25.食用煮熟的肉类和海鲜可以完全避免细菌和病毒感染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全五要点？

27.为什么说食品添加剂是双刃剑？

28.如何正确清洗蔬菜和水果以去除农药残留？

29.什么是食品溯源系统？它有什么作用？

30.如何预防食源性疾病的发生？

食品安全知识测试题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】亚硝酸钠是一种常用的食品防腐剂，但摄入过多会对人体有害，甚至可能致癌。

2.【答案】D

【解析】生食水产品容易受到细菌、病毒和重金属的污染，存在多种健康风险。

3.【答案】C

【解析】根据我国食品安全标准，食品中农药残留的限量一般为2.0mg/kg。

4.【答案】D

【解析】食用过期食品可能导致消化不良、腹泻、呕吐等多种症状。

5.【答案】D

【解析】咸鱼是一种高盐食品，长期食用可能会增加高血压等疾病的风险。

6.【答案】A

【解析】黄曲霉毒素主要存在于受潮的谷物、豆类等食品中，是一种强致癌物。

7.【答案】C

【解析】奶制品中的脂肪含量较高，属于高脂肪食品。

8.【答案】C

【解析】预