2025高级西式面点师核心备考试题库及答案（浓缩500题）.docx

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2025高级西式面点师核心备考试题库及答案（浓缩500题）

一、单选题

1.膨松剂的（）,是风味蛋糕膨松的原因之一。

A、膨松性

B、乳化性

C、溶解性

D、酥松性

答案：A

2.甜点盛放到玻璃杯制品中,再放上相应的装饰品和其他配料的方法,简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

A、冰激凌

B、巧克力木斯

C、冻沙巴洋

D、法式小甜点

答案：D

3.根据工程上的规定，交流安全电压为（）。

A、36V和12V

B、24V和12V

C、48V和12V

D、24V和36V

答案：A

4.在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量（）而成的面糊,都可称

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