2025高级中式烹调师核心备考试题库及答案（浓缩400题）.docx

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2025高级中式烹调师核心备考试题库及答案（浓缩400题）

一、单选题

1.当主料香味较好时,()应起衬托作用。

A、高级清汤

B、辅料调料

C、鲜味调料

D、有鲜味的辅料

答案：B

2.职工具有良好的（），有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。

A、职业道德

B、技能水平

C、文化水平

D、工作业绩

答案：A

3.水果加热后酸度会()。

A、降低

B、增加

C、不变

D、消失

答案：B

4.凉拌的蔬菜原料应放入浓度为()的高锰酸钾溶液中浸泡5min，然后用清水洗涤干净。

A、0.1%

B、0.3%

C、0.7%

D、0.9%

答案：B

解析：高锰酸钾溶液用于蔬