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白酒酿造工职业技能考试题库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒酿造的主要原料是什么？()

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

2.白酒酿造过程中，糖化酶的作用是什么？()

A.发酵原料

B.氧化酒精

C.淀粉转化为糖

D.增加酒精度数

3.白酒的发酵温度通常控制在多少度？()

A.20-25度

B.30-35度

C.40-45度

D.50-60度

4.白酒酿造过程中，为什么要进行蒸馏？()

A.为了增加酒精度数

B.为了去除杂质

C.为了增加香气

D.为了增加色泽

5.白酒酿造中，酒曲的主要作用是什么？()

A.提供酵母菌

B.增加酒精度数

C.促进淀粉糖化

D.提高香气含量

6.白酒酿造的发酵过程中，主要使用哪种微生物？()

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

7.白酒陈酿的主要目的是什么？()

A.增加酒精度数

B.提高香气

C.降低酸度

D.改善口感

8.白酒酿造过程中，如何判断发酵是否完成？()

A.通过酒精度数测定

B.观察发酵液的泡沫

C.通过香气判断

D.观察液面浮渣

9.白酒的储存条件要求严格吗？()

A.不需要，环境一般即可

B.不太需要，温度不要过高即可

C.需要，温度控制在15-25度，湿度适中

D.不需要，放在阴凉处即可

10.白酒酿造中，使用高粱作为原料的主要优势是什么？()

A.产量高

B.成本低

C.淀粉含量高，适合糖化

D.色泽好

二、多选题(共5题)

11.白酒酿造中，以下哪些是影响酒体风格的发酵条件？()

A.发酵温度

B.发酵时间

C.发酵pH值

D.氧气供应

12.以下哪些是白酒酿造中常用的酒曲成分？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.芽孢杆菌

D.放线菌

13.白酒蒸馏过程中的哪些操作可以影响最终产品的香气和口感？()

A.控制蒸馏速度

B.适当提高温度

C.使用优质酒糟

D.保持蒸馏器清洁

14.白酒陈酿过程中，哪些因素会影响酒体的成熟度？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

15.以下哪些是白酒生产中常见的质量检测项目？()

A.酒精度数

B.总酸含量

C.总酯含量

D.水分含量

三、填空题(共5题)

16.白酒酿造过程中，将原料中的淀粉转化为糖分的过程称为______。

17.白酒酿造中，用于糖化和发酵的微生物称为______。

18.白酒的酒精度数一般在______度之间。

19.白酒酿造中，将发酵好的酒液进行蒸馏，得到的酒液称为______。

20.白酒陈酿的过程中，一般要求温度控制在______度左右，湿度适中。

四、判断题(共5题)

21.白酒酿造过程中，糖化酶的添加量越多，发酵效果越好。()

A.正确B.错误

22.白酒酿造的发酵过程中，氧气供应越充足，酒质越好。()

A.正确B.错误

23.白酒的酒精度数越高，口感越好。()

A.正确B.错误

24.白酒酿造中，陈酿的时间越长，酒的品质就越好。()

A.正确B.错误

25.白酒酿造过程中，酒曲的质量对最终产品的香气和口感没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要描述白酒酿造的基本工艺流程。

27.在白酒酿造过程中，如何控制发酵温度对酒的品质有何影响？

28.为什么白酒在陈酿过程中需要严格控制温度和湿度？

29.白酒酿造中使用的酒曲有哪些主要作用？

30.白酒酿造中，如何通过感官评价来判断白酒的品质？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】白酒酿造的主要原料是高粱，尤其是优质的高粱。

2.【答案】C

【解析】糖化酶的作用是将淀粉转化为糖，是糖化过程的关键。

3.【答案】B

【解析】白酒的发酵温度通常控制在30-35度之间，这个温度有利于微生物的生长和发酵。

4.【答案】B

【解析】蒸馏的目的是去除酿造过程中的杂质，提高白酒的纯净度。

5.【答案】C

【解析】酒曲中含有的微生物可以促进淀粉的糖化，是酿造过程中的重要催化剂。

6.【答案】C

【解析】白酒发酵过程中主要使用的是酵母菌，它们将糖转化为酒精和二氧化碳