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不同烹饪方式对豆类蛋白质消化率的影响论文

摘要：

豆类作为一种优质的植物性蛋白质来源，在人们的日常饮食中占据重要地位。然而，豆类蛋白质的消化吸收率受到烹饪方式的影响。本文旨在探讨不同烹饪方式对豆类蛋白质消化率的影响，分析其机理，为提高豆类蛋白质的消化吸收提供科学依据。

关键词：豆类蛋白质；烹饪方式；消化率；机理

一、引言

（一）烹饪方式对豆类蛋白质消化率的影响

1.烹饪方式对豆类蛋白质结构的影响

1.1煮沸：煮沸可以使豆类蛋白质发生变性，使其结构更加松散，有利于消化酶的作用，从而提高蛋白质的消化率。

1.2炒制：炒制过程中，高温可以使豆类蛋白质迅速变性，同时炒制过程中加入的油脂可以促进蛋