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《2025年家政服务员(烹饪技能)职业技能鉴定试卷》

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，油温控制在多少度最为适宜？()

A.50-60度

B.70-80度

C.90-100度

D.110-120度

2.在烹饪鱼时，以下哪种调味料不宜过早加入？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.醋

3.炖汤时，以下哪种食材不宜长时间炖煮？()

A.猪骨

B.鸡肉

C.蘑菇

D.海参

4.在烹饪中，以下哪种调料不宜过量使用？()

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.胡椒粉

5.在烹饪肉类时，以下哪种烹饪方法最有利于保持肉质的鲜嫩？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

6.在烹饪蔬菜时，以下哪种蔬菜不宜长时间高温烹饪？()

A.西红柿

B.菠菜

C.土豆

D.胡萝卜

7.在烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐一起烹饪？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海带

D.蘑菇

8.在烹饪海鲜时，以下哪种烹饪方法最有利于保持海鲜的原汁原味？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.蒸

9.在烹饪中，以下哪种调味料不宜与酸性食材搭配使用？()

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.蜂蜜

二、多选题(共5题)

10.在烹饪过程中，以下哪些食材需要提前浸泡？()

A.米饭

B.粽叶

C.粉丝

D.猪蹄

11.以下哪些烹饪方法可以使菜品更加美味？()

A.煮

B.炒

C.炖

D.炸

12.在制作汤品时，以下哪些调味料可以增加汤品的鲜美度？()

A.酱油

B.盐

C.料酒

D.鸡精

13.以下哪些食材在烹饪时需要去腥？()

A.鱼类

B.肉类

C.蛋类

D.蔬菜

14.在烹饪中，以下哪些食材不宜与豆腐一起烹饪？()

A.海带

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.蘑菇

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，炒菜时使用铁锅的原因是铁锅能够快速传热，并且能够补充人体所需的哪种微量元素？

16.制作鱼香肉丝时，需要用到的主要调味料包括酱油、醋、糖和以下哪种调料？

17.在炖汤时，加入姜片的目的是为了去腥增香，姜片在炖煮过程中会释放出一种名为什么的物质，有助于提升汤品的口感？

18.在烹饪中，为了防止食物粘锅，通常会在锅中加入少量什么物质？

19.在制作糖醋类菜品时，糖醋比例通常为多少？

四、判断题(共5题)

20.在烹饪中，所有食材都需要在烹饪前进行清洗。()

A.正确B.错误

21.煮面条时，面条一旦煮熟就可以立即捞出。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，使用高温油煎炸食物可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

23.炖汤时，汤水沸腾后应该立即撇去浮沫。()

A.正确B.错误

24.在烹饪海鲜时，料酒可以去除海鲜的腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述炒菜时如何控制火候？

26.为什么炖汤时不宜中途加入冷水？

27.请说明制作凉拌菜时需要注意哪些卫生问题？

28.在烹饪中，如何判断肉类是否熟透？

29.请简述在烹饪过程中如何保存食材的新鲜度？

《2025年家政服务员(烹饪技能)职业技能鉴定试卷》

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】油温控制在90-100度最为适宜，此时油热而不冒烟，炒菜时食材不易糊锅，口感最佳。

2.【答案】B

【解析】酱油不宜过早加入，因为酱油中的糖分和氨基酸在高温下容易焦糊，影响鱼的风味。

3.【答案】C

【解析】蘑菇不宜长时间炖煮，因为蘑菇中的营养成分会在长时间加热过程中流失，影响汤的口感和营养价值。

4.【答案】A

【解析】食盐不宜过量使用，过多的盐分会导致菜品口感过咸，不利于健康。

5.【答案】C

【解析】炖煮肉类时，肉中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，使肉质变得鲜嫩。

6.【答案】B

【解析】菠菜不宜长时间高温烹饪，因为菠菜中的草酸会在高温下与钙质结合，形成草酸钙，不利于人体吸收。

7.【答案】C

【解析】海带不宜与豆腐一起烹饪，因为海带中的钙质会与豆腐中的草酸结合，形成草酸钙，不利于人体吸收。

8.【答案】D

【解析】蒸海鲜最有利于保持海鲜的原汁原味，因为蒸的过程中海鲜的蛋白质和脂肪不会过度分解，口感最佳