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食品加工场所卫生控制标准
目录
一、概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
二、食品加工场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
三、食品加工卫生控制标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
3.1食品原料采购与验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
3.1.1采购管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
3.1.2原料验收规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
3.2食品加工过程卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.2.1操作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.2.2加工设备卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2.3防止食品污染与变质措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.3食品包装与标识要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.3.1包装材料选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3.2产品标识规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
四、员工卫生与健康管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.1员工个人卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.1.1员工健康检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.1.2员工个人卫生习惯培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.2员工操作规范与健康档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.2.1操作流程标准化培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.2.2健康档案建立与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
五、卫生质量控制与监督检验体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.1卫生质量控制体系建设要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.2质量监督检验流程与方法选择与实施要求建立与完善措施．．．．25
一、概述
食品加工场所卫生控制标准是确保食品安全和防止食源性疾病传播的重要措施。它涵盖了从原料采购、处理、储存到成品包装、运输和销售等各个环节的卫生要求。本标准旨在通过规范操作流程和建立完善的卫生管理制度，提高食品加工场所的整体卫生水平，确保消费者能够安全、放心地食用食品。
在实施过程中，应遵循国家相关法律法规和标准，结合企业实际情况制定具体的实施细则。同时应定期对员工进行卫生知识和技能培训，提高他们的卫生意识和操作规范性。此外还应加强监督和检查力度，确保各项卫生要求得到有效执行。
原料采购
禁止采购来源不明、未经检疫或不符合国家标准的原料。
建立供应商资质审查制度，确保原料来源安全可靠。
加工过程
严格控制加工温度和时间，确保食品达到预期的熟制程度。
采用有效的清洁和消毒措施，防止交叉污染。
储存条件
按照不同类别食品的要求，设置专门的储存区域。
定期检查储存环境，确保符合卫生要求。
设备和工具
定期维护和清洗设备，保持其清洁卫生。
使用一次性或易清洁材料制作工具，减少交叉污染风险。
个人防护用品
确保员工佩戴口罩、手套、帽子等个人防护用品。
定期更换或消毒个人防护用品，避免滋生细菌。
废弃物处理
建立废弃物分类收集制度，及时清理和处置。
采用无害化处理方法处理废水、废渣等废弃物。
卫生管理
建立健全卫生管理制度，明确各部门和个人的职责。
定期组织卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
应急处理
制定食品中毒等突发事件的应急预案。
配备必要的急救设施和药品，确保快速响应。
二、食品加工场所卫生要求
为了确保食品安全，食品加工场所必须遵循严格的卫生管理规定。以下是具体的要求：
建筑与布局
清洁区和污染区分隔明确：在食品加工区内设立清晰的清洁区和污染区分界线，避免交叉污染。
设备与设施
设备定期维护：所有生产设备和设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行状态，防止因设备故障导致的食物污染。
防虫害措施：安装
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