遵义市第四届职工技能大赛白酒上甑摘酒项目题库(更新).docxVIP

遵义市第四届职工技能大赛白酒上甑摘酒项目题库(更新)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒上甑摘酒时，适宜的蒸汽流量是多少每分钟？()

A.10-20kg

B.20-30kg

C.30-40kg

D.40-50kg

2.在白酒上甑摘酒过程中，为什么要保持甑盖微开？()

A.防止蒸汽直接进入酒液

B.利于酒液蒸发

C.保持酒温稳定

D.便于观察酒液变化

3.白酒上甑摘酒时，摘酒器应保持怎样的倾斜角度？()

A.30度左右

B.45度左右

C.60度左右

D.75度左右

4.白酒上甑摘酒过程中，如何判断酒液是否达到最佳摘酒时机？()

A.观察酒液颜色

B.闻酒液香气

C.摸酒液温度

D.观察酒液流速

5.白酒上甑摘酒时，为什么要控制好酒液流速？()

A.防止酒液温度过高

B.保持酒液浓度稳定

C.避免酒液氧化

D.以上都是

6.白酒上甑摘酒过程中，为什么不能让酒液流过快？()

A.影响酒质

B.浪费原料

C.增加工作量

D.以上都是

7.白酒上甑摘酒时，为什么要及时关闭蒸汽阀门？()

A.防止酒液温度过高

B.保持酒液浓度稳定

C.避免酒液氧化

D.以上都是

8.白酒上甑摘酒过程中，如何处理流出的酒脚？()

A.直接排放

B.与优质酒混合

C.回收重新利用

D.以上都不对

9.白酒上甑摘酒时，为什么要控制好蒸汽压力？()

A.防止酒液温度过高

B.保持酒液浓度稳定

C.避免酒液氧化

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.在白酒上甑摘酒过程中，以下哪些因素会影响酒液的质量？()

A.蒸汽流量

B.甑盖开合程度

C.酒液流速

D.环境温度

E.蒸汽压力

11.以下哪些是白酒上甑摘酒过程中需要注意的卫生问题？()

A.甑盖和甑桶的清洁

B.摘酒器的清洁消毒

C.酒液的封闭保存

D.人员的卫生习惯

E.环境的清洁

12.白酒上甑摘酒时，以下哪些措施有助于提高出酒率？()

A.控制好酒液流速

B.保持甑盖微开

C.适时调整蒸汽流量

D.保持适宜的酒温

E.酒液过快流过不影响

13.白酒上甑摘酒时，以下哪些行为可能会导致酒质下降？()

A.蒸汽压力过高

B.酒液流速过快

C.甑盖开合不当

D.蒸汽流量不足

E.环境温度过低

14.白酒上甑摘酒结束后，以下哪些工作需要及时完成？()

A.清洗甑桶和甑盖

B.收集和检查酒脚

C.记录摘酒数据

D.保存酒液样本

E.清洁摘酒工具

三、填空题(共5题)

15.白酒上甑摘酒过程中，摘酒器应从甑桶的中心位置开始，向四周均匀移动，每次移动的距离大约为__。

16.在白酒上甑摘酒时，若发现酒液流速明显变慢，应首先检查__。

17.白酒上甑摘酒过程中，若酒液温度过高，可能会导致__。

18.白酒上甑摘酒后，酒脚的处理方式是__。

19.白酒上甑摘酒过程中，摘酒器的倾斜角度一般保持在__左右，以利于酒液均匀流出。

四、判断题(共5题)

20.白酒上甑摘酒时，蒸汽压力越高越好。()

A.正确B.错误

21.在白酒上甑摘酒过程中，甑盖完全关闭有助于保持酒温。()

A.正确B.错误

22.白酒上甑摘酒后，酒脚可以忽略不计。()

A.正确B.错误

23.白酒上甑摘酒时，摘酒器的移动速度越快越好。()

A.正确B.错误

24.白酒上甑摘酒过程中，环境温度对酒质没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：白酒上甑摘酒时，为什么要控制好酒液的流速？

26.问：在白酒上甑摘酒过程中，如何判断是否达到最佳的摘酒时机？

27.问：白酒上甑摘酒时，为什么需要保持甑盖微开？

28.问：白酒上甑摘酒后，如何处理酒脚？

29.问：白酒上甑摘酒过程中，如何确保操作的安全性？

遵义市第四届职工技能大赛白酒上甑摘酒项目题库(更新)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】适宜的蒸汽流量为20-30kg/分钟，过大会导致酒温过高，影响酒质。

2.【答案】A

【解析】保持甑盖微开可以防止蒸汽直接进入酒液，避免酒液过热。

3.【答案】B

【解析】摘酒器应保持45度左右的倾斜角度，这样可以保证酒液均匀流出。

4.【答案】B

【解析】通过闻