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食品营养学试题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

2.以下哪种食物富含钙质？()

A.玉米

B.苹果

C.酸奶

D.西瓜

3.膳食纤维对人体的作用不包括以下哪项？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖，预防糖尿病

C.增加饱腹感，帮助减肥

D.增强免疫力，预防癌症

4.以下哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.长期缺乏哪种营养素可能导致贫血？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.铁

6.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼油

D.猪肉

7.以下哪种食物属于全谷物？()

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.玉米片

8.以下哪种食物属于高GI食物？()

A.苹果

B.香蕉

C.豆腐

D.燕麦

9.以下哪种食物富含维生素K？()

A.香蕉

B.西红柿

C.菠菜

D.橙子

10.以下哪种食物属于低脂食物？()

A.炸鸡

B.奶酪

C.豆腐

D.油条

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.米饭

E.水果

12.以下哪些营养素对视力有益？()

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

13.以下哪些食物属于低GI食物？()

A.玉米

B.薯片

C.燕麦

D.白面包

E.香蕉

14.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.苹果

B.西红柿

C.菠菜

D.鸡蛋

E.鱼肉

15.以下哪些营养素对骨骼健康有益？()

A.钙

B.维生素D

C.维生素K

D.铁

E.磷

三、填空题(共5题)

16.人体所需的主要宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和_______。

17.维生素A的主要食物来源是_______，它对维持_______有重要作用。

18.膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防_______，并有助于控制体重。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是_______的必要元素。

20.维生素B群是一组水溶性维生素，它们对_______和_______有重要作用。

四、判断题(共5题)

21.所有的全谷物都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

23.高脂肪食物对健康总是有害的。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以增加食物的GI值。()

A.正确B.错误

25.蛋白质缺乏会导致贫血。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品营养标签中“营养成分表”的主要内容。

27.为什么说膳食纤维对肠道健康有益？

28.请解释什么是食物的GI值，并说明它对健康的影响。

29.如何通过饮食来预防骨质疏松症？

30.请列举几种富含抗氧化剂的食品，并说明其作用。

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一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，它们是人体健康的基础。

2.【答案】C

【解析】酸奶是富含钙质的食物，对于维持骨骼健康非常重要。

3.【答案】D

【解析】膳食纤维虽然对肠道健康、血糖控制和体重管理有益，但它并不直接增强免疫力。

4.【答案】C

【解析】维生素C，也称为抗坏血酸，是一种重要的抗氧化剂，对于皮肤健康和免疫系统有帮助。

5.【答案】D

【解析】铁是合成血红蛋白的重要成分，长期缺乏铁会导致贫血。

6.【答案】C

【解析】鱼油是ω-3脂肪酸的良好来源，对心脏健康有益。

7.【答案】C

【解析】燕麦是全谷物，含有丰富的膳食纤维和营养素。

8.【答案】B

【解析】香蕉是高GI食物，食用后血糖上升较快。

9.【答案】C

【解析】菠菜是富含维生素K的食物，对血液凝固有重要作用。

10.