食品营养与卫生试题库pdf.docxVIP

食品营养与卫生试题库pdf

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中的蛋白质是由哪些氨基酸组成的？()

A.碳、氢、氧

B.氮、氧、硫

C.氢、碳、氮、氧、硫

D.氢、氧、磷

2.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酸奶

B.酵母面包

C.火腿

D.纯牛奶

3.食用油脂的主要成分是什么？()

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.水分

D.脂肪酸

4.下列哪种维生素对视觉有重要作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

5.食品安全的主要危害有哪些？()

A.毒素污染，微生物污染，农药残留，食品添加剂滥用

B.高温，低温，湿度，氧气

C.水分，盐分，酸度，糖度

D.食品加工，包装，运输，销售

6.食品在储存过程中，以下哪种情况最容易导致食品变质？()

A.避免阳光直射，保持通风干燥

B.避免潮湿，防止温度过高或过低

C.长时间存放，不进行冷藏或冷冻

D.食品与食品之间保持适当距离

7.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.食盐

B.糖

C.硝酸盐

D.胡椒

8.食品卫生的五项基本要求是什么？()

A.食品原料，加工，储存，运输，销售

B.食品安全，营养，美味，方便，经济

C.食品新鲜，清洁，无毒，无害，易消化

D.食品加工，包装，运输，销售，消费

9.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.米饭

10.食品中的有害物质主要来源于哪些方面？()

A.食品本身，食品加工，环境污染，人为添加

B.食品加工，储存，运输，销售，消费

C.空气，水，土壤，微生物

D.食品包装，运输工具，储存设施

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.虫害

E.霉菌

12.以下哪些食物富含维生素A？()

A.番茄

B.红薯

C.胡萝卜

D.苹果

E.肝脏

13.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.防腐保鲜

B.调味

C.增色

D.增香

E.增稠

14.以下哪些是食品安全控制的关键环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.食品运输和配送

E.食品销售环节

15.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加热至适当温度

B.避免交叉污染

C.保持食品新鲜

D.食品加工前后洗手

E.食用前检查食品是否有异味

三、填空题(共5题)

16.食品中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，其中维生素A对维持人体的______功能有重要作用。

17.食品储存过程中，为了防止食品变质，通常会采取______、______和______等措施。

18.食品安全的基本要求包括防止食品被______、防止食品变质、保证食品的营养价值和______。

19.食品添加剂的使用应遵循的原则是______、______、______和______。

20.食品中常见的有害物质包括______、______、______和______等。

四、判断题(共5题)

21.食品中所有的微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

22.维生素A过量摄入不会对健康造成影响。()

A.正确B.错误

23.食品安全问题主要与食品原料有关。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

25.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中蛋白质的作用及其在人体健康中的重要性。

27.解释食品腐败变质的原因以及如何预防食品腐败变质。

28.阐述食品安全的基本要求以及如何确保食品的安全。

29.简述营养素缺乏对健康的影响以及如何通过饮食预防营养素缺乏。

30.解释食品添加剂的分类及其作用。

食品营养与卫生试题库pdf

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质的基本组成单位是氨基酸，而氨基酸是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的。

2.【答案】D

【解析】发酵食品是通过微生物发酵过程制成的，而纯牛奶是未经发酵的天然食品。