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食品从业人员卫生知识培训试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品从业人员在岗期间应如何着装？()

A.随意穿着

B.穿着工作服，佩戴工作帽

C.穿着便服

D.穿着家居服

2.下列哪种食品不宜在室温下长时间存放？()

A.生鲜肉类

B.蔬菜水果

C.酱油

D.熟食

3.食品从业人员在操作前应进行什么工作？()

A.检查食品原料

B.清洁双手

C.检查设备卫生

D.以上都是

4.食品从业人员在处理生食和熟食时应使用不同的工具，主要目的是什么？()

A.避免混淆口味

B.保持工具清洁

C.防止交叉污染

D.减少工作量

5.食品从业人员发现食品有异味时应该怎么做？()

A.丢弃处理

B.继续食用

C.储存备用

D.确认原因后处理

6.在食品操作区域，以下哪项行为是正确的？()

A.饮食

B.吸烟

C.使用手机

D.穿戴清洁的工作服

7.食品从业人员在清洗双手时应注意哪些事项？()

A.只需清洗手指尖

B.使用肥皂和流动水清洗

C.只需用水冲洗

D.洗手时间不宜过长

8.以下哪种行为会导致食品污染？()

A.食品在储存过程中保持干燥

B.食品从业人员戴手套操作

C.使用生食刀具处理熟食

D.食品储存温度适宜

9.食品从业人员在工作过程中应如何处理食品接触面？()

A.随意擦拭

B.定期清洁消毒

C.忽视清洁

D.用湿布擦拭

10.食品从业人员在出现发热、腹泻等症状时应如何处理？()

A.休息观察

B.继续工作

C.隔离观察

D.随意用药

二、多选题(共5题)

11.食品从业人员在处理食品时，以下哪些做法是正确的？()

A.使用清洁的工具和容器

B.定期清洗消毒设备

C.保持个人卫生，勤洗手

D.将生食与熟食分开存放

12.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存温度不适宜

B.食品存放时间过长

C.食品被污染

D.食品接触有害物质

13.食品从业人员应如何处理工作期间的健康状况？()

A.及时向主管报告任何健康问题

B.在出现症状时立即休息

C.如果生病，继续工作

D.遵循医疗机构建议进行治疗

14.以下哪些是食品操作区域应遵守的卫生规范？()

A.定期清洁和消毒工作区域

B.确保设备清洁无油污

C.食品与容器分开存放

D.允许非从业人员进入操作区域

15.以下哪些是食品从业人员应具备的卫生知识？()

A.病媒生物防治知识

B.食品原料的储存和处理方法

C.食品卫生法律法规

D.食品安全风险识别与控制

三、填空题(共5题)

16.食品从业人员在岗前必须接受食品安全与卫生知识的培训，培训内容包括但不限于食品安全法律法规、食品原料的储存和处理方法、以及个人卫生规范。

17.食品从业人员应保持个人卫生，勤洗手，洗手时应用肥皂和流动水彻底清洗，每次洗手时间不少于。

18.食品储存时应注意温度控制，一般熟食应在（）℃以下冷藏保存，生食应在（）℃以下冷藏保存。

19.食品从业人员应定期进行健康检查，患有（）等传染性疾病的人员应暂时停止从事食品相关工作。

20.食品从业人员在处理食品时，应使用清洁的工具和容器，避免使用同一工具同时处理生食和熟食，以防。

四、判断题(共5题)

21.食品从业人员在工作期间，可以佩戴饰物。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员在操作前只需要清洗手指尖。()

A.正确B.错误

23.食品储存时，熟食可以放在室温下保存。()

A.正确B.错误

24.食品从业人员在工作时，如果出现发热、腹泻等症状，可以继续工作。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员在处理食品时，可以使用同一把刀具同时切割生食和熟食。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么食品从业人员在岗前必须接受食品安全与卫生知识的培训？

27.食品从业人员在处理食品时，如何避免交叉污染？

28.食品储存时应注意哪些事项？

29.食品从业人员在出现发热、腹泻等症状时，应该采取哪些措施？

30.如何确保食品加工过程中的食品安全？

食品从业人员卫生知识培训试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】从业人员应穿着清