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检验科院感考试含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种情况不属于食品安全事故？()

A.食物中毒

B.食物腐败

C.食物过敏

D.食物营养成分不足

2.在食品生产过程中，以下哪个环节最容易出现微生物污染？()

A.加工环节

B.储存环节

C.包装环节

D.分销环节

3.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.食用香精

4.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.方便面

C.生鲜蔬菜

D.罐头食品

5.在食品标签上，以下哪个信息是必须标注的？()

A.生产日期

B.生产批号

C.食品添加剂

D.以上都是

6.以下哪种食品不属于辐照食品？()

A.熟食

B.肉类

C.水果

D.调味品

7.在食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.改善食品的色泽

C.防止食品腐败变质

D.提高食品的营养价值

8.以下哪种食品不属于转基因食品？()

A.转基因大豆

B.转基因玉米

C.转基因番茄

D.非转基因苹果

9.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.改善食品的色泽

C.防止食品氧化变质

D.提高食品的营养价值

10.以下哪种食品不属于强化食品？()

A.强化铁的酱油

B.强化钙的牛奶

C.强化维生素的面包

D.强化糖的果汁

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的控制措施？()

A.食品原料的采购与验收

B.食品加工过程中的卫生管理

C.食品储存与运输的温度控制

D.食品添加剂的使用管理

E.食品包装的完整性检查

12.以下哪些属于食品污染的来源？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.环境污染

E.食品加工过程中的污染

13.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.改善食品的口感

B.延长食品的保质期

C.改善食品的色泽

D.防止食品腐败变质

E.增加食品的营养价值

14.以下哪些是食品微生物检测的指标？()

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.霉菌和酵母菌

E.食品致病菌

15.以下哪些是食品中常见的有害物质？()

A.重金属

B.多环芳烃

C.亚硝酸盐

D.食品添加剂残留

E.毒性生物碱

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的细菌性食物中毒病原体主要包括沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌和______。

17.食品安全国家标准规定，食品中不得检出或残留的农药最大残留限量是指食品中允许存在的______。

18.食品添加剂按其功能可分为营养强化剂、防腐剂、着色剂、调味剂、抗氧化剂、______等。

19.食品安全事故是指食物中毒、食品污染等食源性疾病和食物引起的______。

20.食品生产企业在生产过程中应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证其______，防止有碍食品安全的疾病传播。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用可以完全替代食品自身的营养成分。()

A.正确B.错误

22.食品中所有的微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中，温度越低，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

24.食品包装的目的是为了增加食品的口感。()

A.正确B.错误

25.食品中添加的防腐剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的预防措施。

27.试述食品中重金属污染的来源及危害。

28.请说明食品添加剂使用时应遵循的原则。

29.如何保证食品的微生物安全？

30.食品包装有哪些作用？

检验科院感考试含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食物营养成分不足不属于食品安全事故，它是食物本身属性的一部分，而食品安全事故通常是指由于食物中存在有害物质或污染导致的人体健康损害。

2.【答案】A

【解析】加工环节由于食物直接暴露在空气中，容易受到微生物的污染。因此，加工环节是食品生产过程中最容易出现微生物污染的环节。

3.【答案】C

【解析】食用色素在生产过程中可能含有重金属等有害物质，对人体健康危害较大。而糖、盐和食