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(初级)食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

2.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

3.食品生产车间墙壁应使用（）的材料建造，以便于清洗和消毒。

A.无毒、光滑、易清洁

B.木质

C.粗糙

D.多孔

答案：A

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意容器

B.专用橱柜

C.普通仓库

D.冰箱

答案：B

5.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签内容不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产企业的娱乐活动信息

D.保质期

答案：C

6.食品从业人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.食品营养强化剂

答案：C

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

9.食品的贮存要求是（）。

A.离地离墙

B.靠墙放置

C.直接放在地面

D.随意堆放

答案：A

10.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.营业执照

答案：A

11.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

12.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产经营者对召回的食品无需进行无害化处理或者销毁

D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

答案：C

13.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.企业自行规定

D.消费者要求

答案：A

14.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

15.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品冷藏、冷冻贮藏应做到（）。

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.可以将原料、半成品、成品混合存放

C.只需要将原料和成品分开存放

D.只需要将半成品和成品分开存放

答案：A

16.食品生产企业厂区内的道路应采用（）材料铺设，以防止积水和尘土飞扬。

A.水泥

B.沥青

C.防滑、防渗、耐腐蚀

D.石子

答案：C

17.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

18.以下哪种情况不属于食品受到生物性污染？（）

A.食品被细菌污染

B.食品被霉菌污染

C.食品被寄生虫污染

D.食品被农药残留污染

答案：D

19.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.销售人员

B.质量管理人员

C.主要负责人

D.一线员工

答案：C

20.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安