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酒店餐饮服务流程试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.酒店餐饮服务中，下列哪项不属于前厅服务内容？

A.接待客人

B.预订房间

C.管理餐饮设施

D.洗衣服务

2.餐厅服务员在服务过程中，应首先注意的事项是：

A.确保餐厅卫生

B.熟悉菜品知识

C.保持礼貌微笑

D.熟悉餐厅布局

3.餐厅服务员在为客人点菜时，应遵循的原则是：

A.快速准确

B.主动热情

C.询问客人需求

D.以上都是

4.餐厅服务员在为客人上菜时，应从哪个方向上菜？

A.左侧

B.右侧

C.面向客人

D.背向客人

5.餐厅服务员在客人用餐过程中，如发现客人餐具不干净，应：

A.立即更换

B.等客人用餐完毕后更换

C.向客人说明情况

D.不予理会

6.餐厅服务员在客人用餐过程中，如客人提出特殊要求，应：

A.尽量满足

B.拒绝客人要求

C.向上级汇报

D.不予理会

7.餐厅服务员在客人用餐过程中，如客人提出退菜，应：

A.立即退菜

B.向客人说明情况

C.向上级汇报

D.不予理会

8.餐厅服务员在客人用餐过程中，如客人提出加菜，应：

A.立即加菜

B.向客人说明情况

C.向上级汇报

D.不予理会

9.餐厅服务员在客人用餐过程中，如客人提出更换餐具，应：

A.立即更换

B.向客人说明情况

C.向上级汇报

D.不予理会

10.餐厅服务员在客人用餐过程中，如客人提出结账，应：

A.立即结账

B.向客人说明情况

C.向上级汇报

D.不予理会

11.餐厅服务员在客人用餐过程中，如客人提出投诉，应：

A.立即处理

B.向客人道歉

C.向上级汇报

D.不予理会

12.餐厅服务员在客人用餐过程中，如客人提出离开，应：

A.立即送客

B.向客人道别

C.向上级汇报

D.不予理会

13.餐厅服务员在客人用餐过程中，如客人提出需要帮助，应：

A.立即提供帮助

B.向客人道歉

C.向上级汇报

D.不予理会

14.餐厅服务员在客人用餐过程中，如客人提出需要发票，应：

A.立即提供发票

B.向客人道歉

C.向上级汇报

D.不予理会

15.餐厅服务员在客人用餐过程中，如客人提出需要结账，应：

A.立即结账

B.向客人说明情况

C.向上级汇报

D.不予理会

16.餐厅服务员在客人用餐过程中，如客人提出需要退房，应：

A.立即退房

B.向客人说明情况

C.向上级汇报

D.不予理会

17.餐厅服务员在客人用餐过程中，如客人提出需要洗衣服务，应：

A.立即提供洗衣服务

B.向客人道歉

C.向上级汇报

D.不予理会

18.餐厅服务员在客人用餐过程中，如客人提出需要叫醒服务，应：

A.立即提供叫醒服务

B.向客人道歉

C.向上级汇报

D.不予理会

19.餐厅服务员在客人用餐过程中，如客人提出需要预订房间，应：

A.立即预订房间

B.向客人道歉

C.向上级汇报

D.不予理会

20.餐厅服务员在客人用餐过程中，如客人提出需要预订餐厅，应：

A.立即预订餐厅

B.向客人道歉

C.向上级汇报

D.不予理会

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.餐厅服务员在服务过程中，应具备哪些基本素质？

A.良好的沟通能力

B.良好的团队协作能力

C.良好的应变能力

D.良好的服务意识

2.餐厅服务员在服务过程中，应遵循哪些服务原则？

A.尊重客人

B.热情周到

C.诚实守信

D.爱岗敬业

3.餐厅服务员在服务过程中，应如何处理客人投诉？

A.认真倾听

B.及时处理

C.向客人道歉

D.采取补救措施

4.餐厅服务员在服务过程中，应如何处理客人特殊需求？

A.尽量满足

B.向客人说明情况

C.向上级汇报

D.不予理会

5.餐厅服务员在服务过程中，应如何保持餐厅卫生？

A.定期打扫

B.保持桌面整洁

C.保持地面干净

D.保持餐具干净

三、判断题（每题2分，共10分）

1.餐厅服务员在服务过程中，应始终保持礼貌微笑。（）

2.餐厅服务员在服务过程中，应主动为客人提供帮助。（）

3.餐厅服务员在服务过程中，应尊重客人意见。（）

4.餐厅服务员在服务过程中，应保持餐厅卫生。（）

5.餐厅服务员在服务过程中，应主动为客人介绍菜品。（）

6.餐厅服务员在服务过程中，应主动为客人提供结账服务。（）

7.餐厅服务员在服务过程中，应主动为客人提供退房服务。（）

8.餐厅服务员在服务过程中，应主动为客人提供洗衣服务。（）

9.餐厅服务员在服务过程中，应主动为客人提供叫醒服务。