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2025年三级西式面点师（高级）职业技能鉴定参考试题库资料精练500题（含答案）.pdf

2025年三级西式面点师（高级）职业技能鉴定参考试题库资料精练500题（含答案）.pdf

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    2025年三级西式面点师（高级）职业技能鉴定参考试题库精

    练500题（含答案）

    一、单选题

    1.硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面

    筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。（职业道德职业道德基本

    知识）

    A、组织细腻

    B、质地脆硬感

    C、整体的结实感

    D、整体结构细密

    答案：C

    2.在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。（职业道德职

    业道德基本知识）

    A、接地保护

    B、接零保护

    C、自动切断操作

    D、自动切断供电

    答案：D

    3.竞争的实质是

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