2025初级中式烹调师职业技能精练考试题库及答案（浓缩400题）.docx

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2025初级中式烹调师职业技能精练考试题库及答案（浓缩400题）

一、单选题

1.饴糖在烹调中主要用于()之用。

A、调香

B、上色

C、拔丝

D、增鲜

答案：B

2.禽类原料冷冻时需将原料放入()的冷库中速冻10小时后,然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。

A、-20℃

B、-21℃

C、-22℃

D、-32℃

答案：D

3.清炸法的技法特点是()热油复炸。

A、不码味

B、不切配

C、不挂糊

D、不配味碟

答案：C

4.厨刀按用途划分有:批(片)刀、切刀、斩刀、()等。

A、肉刀

B、菜刀

C、不锈钢刀

D、前批后斩刀

答案：D

5.平批是原料保持在刀刃的一个