控制洗手操作中的交叉感染风险.pptxVIP

控制洗手操作中的交叉感染风险正确的洗手是预防交叉感染的第一道防线。有效的洗手技术可大幅降低微生物传播风险。本培训将全面介绍洗手流程、设施要求和关键控制点。遵循这些规范可确保食品安全和个人健康。by

引言：洗手的重要性80%感染预防正确洗手可预防80%的传染病98%细菌清除正确洗手可清除手上98%的细菌5.2M生命保护全球每年可挽救的生命数量洗手是预防疾病传播的最简单有效方法。每年可预防数百万例感染案例。

交叉感染的定义病原体存在细菌或病毒存在于食品或表面上传播途径通过手部或工具接触进行传播新宿主病原体转移到其他食品或表面扩散繁殖在新环境中继续生长和扩散交叉感染指病原体从一个感染源传播到其他食品或表面。这是食品安全的主要威胁。

洗手设施要求水源供应提供足够温度和压力的热水和冷水。水温应达到40-45°C，以确保最佳清洁效果。清洁用品配备有效的洗手液或肥皂。提供一次性纸巾或烘手器。确保随时可用。洗手池设计使用专用洗手池，与食品处理区分开。配备非接触式水龙头，减少再次污染风险。完善的洗手设施是确保洗手效果的基础。应符合食品安全标准和卫生规范要求。

正确的洗手步骤（1）摘除饰物取下手表、戒指等饰品，确保彻底清洁打开水龙头调节适宜水温，不要太烫或太冷润湿双手将手腕以下部分完全浸湿使用肥皂取适量肥皂，涂抹双手掌心洗手的第一阶段至关重要。使用温水和足量肥皂是有效洗手的基础。

正确的洗手步骤（2）掌心相对揉搓充分涂抹肥皂至起泡手指交叉揉搓清洁指缝间区域指尖搓洗用掌心搓洗对侧指尖和指甲清洁拇指旋转搓洗每个拇指彻底搓揉是洗手的核心步骤。至少持续15秒，确保手部各个区域都得到清洁。

正确的洗手步骤（3）彻底冲洗用流水冲洗至少5秒，确保去除所有肥皂完全擦干使用一次性纸巾擦干，包括手腕和指缝关闭水龙头用纸巾包裹水龙头关闭，避免再次污染洗手的最后步骤同样重要。彻底冲洗和完全擦干可防止细菌残留和再次污染。

洗手时机识别关键洗手时机是预防交叉感染的重要环节。特别时刻必须进行彻底洗手。处理食品前后尤其是在准备不同类型食品之间接触生肉后生肉含有大量有害细菌使用厕所后避免粪口途径传播疾病休息后返岗进入工作区域前必须洗手

洗手时机（续）处理垃圾后垃圾是微生物滋生的温床，处理后务必洗手触摸脸部或头发后人体表面携带大量细菌，触摸后需立即洗手更换工作任务时从非食品区域转到食品处理区时必须洗手咳嗽或打喷嚏后即使使用纸巾或手肘遮挡，仍需洗手日常工作中有许多容易忽视的洗手时机。定期洗手是食品安全的保障。

手套的正确使用洗手后戴手套先彻底洗手，再戴上干净手套专用任务使用一次性手套只用于特定任务及时更换手套变脏、破损或任务更换时必须更换手套手套不能替代洗手，而是对洗手的补充。错误使用手套可能增加交叉感染风险。

手套使用注意事项生熟食品处理处理生肉后必须更换手套。禁止用同一副手套触碰生熟食品。这是最常见的交叉污染源。接触非食品表面触摸设备、门把手或其他表面后应更换手套。即使看起来干净的表面也可能携带细菌。清洁工作与食品处理必须使用不同的手套。颜色编码可帮助区分。伤口防护手部有伤口时必须使用防水创可贴并戴手套。伤口是细菌生长的理想场所，必须格外注意。定期检查手套完整性，发现破损立即更换。裂缝和小洞可导致交叉污染。正确使用和更换手套是预防交叉感染的关键。遵循规范可有效降低食品安全风险。

即食食品的处理使用工具处理使用专用钳子、铲子或其他器具接触即食食品。定期清洁和消毒这些工具。佩戴干净手套处理即食食品时必须佩戴专用手套。避免交叉接触其他食材或表面。专区处理设立专门区域处理即食食品。使用颜色编码系统区分不同食品处理区域。即食食品不会再经过杀菌步骤，因此处理过程必须特别谨慎。禁止徒手接触是基本原则。

食品处理区的卫生管理定期评估建立卫生检查制度员工培训清洁和消毒程序培训清洁消毒使用适当的清洁剂和方法专用工具区分不同区域的清洁设备食品处理区的卫生管理是预防交叉感染的基础。定期清洁和消毒工作台面至关重要。

食品储存的交叉污染预防遵循正确存放顺序顶层至底层：熟食半成品生蔬果生肉禽使用密封容器所有食品必须使用密封容器或保鲜膜覆盖标签管理标注食品名称、日期和保质期定期清洁储存区保持储存设备和区域的清洁正确的食品储存方式可有效预防交叉污染。生熟分开是最基本的原则。

温度控制温度控制是食品安全的关键环节。5-60°C是细菌快速繁殖的危险温度区。冷藏食品必须保持在5°C以下，热食必须保持在60°C以上。定期检查温度。

个人卫生指甲管理保持指甲短而整洁，无指甲油。指甲下方是细菌主要藏匿处。首饰限制工作时不佩戴手表、戒指等首饰。这些物品难以清洁且可能脱落污染食品。身体清洁每日淋浴，使用除臭剂。保持头发清洁并有效束起。伤口处理任何伤口必须用防水创可贴覆盖并戴手套。定期更换创可贴。良好的个人卫生是预防交叉感染的基础