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食品营养与健康知识科普试题集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食物中的六大类营养物质包括：

1.1糖类

1.2脂肪

1.3蛋白质

1.4维生素

1.5水

1.6矿物质

2.人体必需的常量元素包括：

2.1钙

2.2钾

2.3镁

2.4钠

2.5磷

3.膳食纤维的生理功能不包括：

3.1促进肠道蠕动

3.2降低血胆固醇

3.3产生能量

3.4抑制癌症

3.5增加饱腹感

4.以下哪种食物富含维生素A？

4.1苹果

4.2胡萝卜

4.3豆浆

4.4鸡蛋

4.5大米

5.以下哪种食物富含维生素C？

5.1香蕉

5.2西瓜

5.3番茄

5.4牛奶

5.5面包

6.以下哪种食物富含钙？

6.1鸡蛋

6.2猪肉

6.3鱼肉

6.4牛奶

6.5大米

7.以下哪种食物富含铁？

7.1猪肝

7.2蛋白粉

7.3鱼肉

7.4牛奶

7.5大米

8.以下哪种食物富含锌？

8.1猪肉

8.2牛奶

8.3鸡蛋

8.4蛋白粉

8.5大米

答案及解题思路：

1.答案：1.1糖类、1.2脂肪、1.3蛋白质、1.4维生素、1.5水、1.6矿物质

解题思路：根据营养学知识，食物中的六大类营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和矿物质。

2.答案：2.1钙、2.2钾、2.3镁、2.4钠、2.5磷

解题思路：常量元素是指人体内含量较多的元素，钙、钾、镁、钠和磷都属于人体必需的常量元素。

3.答案：3.3产生能量

解题思路：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，其主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血胆固醇、抑制癌症和增加饱腹感，但不产生能量。

4.答案：4.2胡萝卜

解题思路：胡萝卜富含β胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，因此胡萝卜是富含维生素A的食物。

5.答案：5.3番茄

解题思路：番茄富含维生素C，是富含维生素C的食物之一。

6.答案：6.4牛奶

解题思路：牛奶富含钙，是富含钙的食物之一。

7.答案：7.1猪肝

解题思路：猪肝富含铁，是富含铁的食物之一。

8.答案：8.3鸡蛋

解题思路：鸡蛋富含锌，是富含锌的食物之一。

二、填空题

1.食品营养与健康是指食品中含有的六大类营养物质和多种

答案：生物活性物质

解题思路：根据营养学知识，六大类营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，此外食品中还含有多种生物活性物质，如膳食纤维、抗氧化物质等。

2.我国居民膳食指南提倡的“平衡膳食”是指

答案：食物多样，谷类为主，粗细搭配，多吃蔬菜水果和薯类，适量摄入动物性食品，每天吃奶类、大豆或其制品，并经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

解题思路：结合我国居民膳食指南的内容，强调食物多样性和各类营养素的合理搭配。

3.膳食纤维是指一类物质，它在人体内不能被消化吸收。

答案：碳水化合物

解题思路：膳食纤维主要是指一类不能被人体消化酶分解的碳水化合物，因此属于碳水化合物类别。

4.维生素C的主要功能是

答案：参与胶原蛋白的合成，增强机体抵抗力，促进铁的吸收，抗氧化作用。

解题思路：维生素C具有多种生理功能，如参与胶原蛋白的合成，提高机体免疫力，促进铁的吸收等。

5.锌是人体必需的微量元素，主要存在于

答案：皮肤、骨骼、肌肉等组织中

解题思路：锌在人体内广泛分布于各种组织中，特别是皮肤、骨骼、肌肉等部位。

6.钙是人体必需的常量元素，主要存在于

答案：骨骼和牙齿中

解题思路：钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。

7.膳食中蛋白质摄入不足会导致

答案：生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等

解题思路：蛋白质是人体重要的营养物质，摄入不足会影响生长发育、免疫功能和血液健康。

8.膳食中摄入过多的脂肪可能导致

答案：肥胖、心血管疾病、糖尿病等

解题思路：过量摄入脂肪会导致体内脂肪积累，增加肥胖、心血管疾病和糖尿病等风险。

9.维生素A缺乏会导致

答案：夜盲症、干眼症、生长发育迟缓等

解题思路：维生素A参与视网膜色素的合成，缺乏会导致视力问题，同时影响生长发育。

10.维生素B1缺乏会导致

答案：脚气病、神经炎