人体重要的营养物质.ppt

•蛋白质

营•维生素

养•糖类

素•脂肪

•无机盐

•水

一、蛋白质

阅读、思考

1.什么是蛋白质？

2.蛋白质的食物来源及在人体中的分布？

3.蛋白质的功能？

1.蛋白质：是构成细胞的基本物质，

是机体生长及修补受损组织的主要原

料。

蛋白质的组成：C、H、O、N等元素

蛋白质的基本单元：氨基酸

2.食物来源

在人体中的分布：

毛发、指甲、皮肤、肌肉等

人体中几种重要的蛋白质

（1）气体运输的载体——血红蛋白

（2）生物催化剂——酶（多样性、专一

性、高效性）

3.蛋白质的主要功能

(1)提供热能

(2)肌体生长和修补受损组织的原料

(3)在人体内输送和储存各类物质

(4)构成人体内的酶和激素

结合生物知识思考：

蛋白质的代谢过程?

合成

蛋白质

蛋白质氨基酸尿素、、等

氧化CO2H2O

释放热量18kJ/g

实验：

盐酸

*牛奶+

硝酸汞

硝酸

*蛋清+

硫酸铜

有些物质会和蛋白质发生反应，破坏

蛋白质的结构，使其变质——蛋白质

的变性。

使蛋白质变性的因素:

强酸强碱重金属盐

加热紫外线剧烈震荡

某些有机物(如甲醛)

分析下列做法是否正确并解释原因

1.在牛奶中加入果汁后营养更丰富。

2.用普通肥皂洗羊毛衫。

3.误服重金属盐后，赶快喝大量牛奶。

4.煮沸法消毒医疗器械。

讨论：

有人用甲醛的水溶液来浸泡水产品并出

售，这样做有什么危害？

二、糖类和油脂

糖类油脂

种类淀粉：（

C6H10O5)n油：液态的植物油

蔗糖：

C12H22O11脂肪：固态的动物油

葡萄糖：C6H12O6

每克完全

氧化放出

热量

主要食物谷类：米、面等肉类：猪肉、牛肉等

种类蔬菜：土豆、洋芋等油类：花生油、豆油等

对人体作提供机体活动所需能维持生命活动的备用

用量和维持恒定体温能源

糖的代谢：

唾液：淀粉酶肠液：麦芽糖酶

淀粉麦芽糖

小肠：胰淀粉酶

酶

淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）

葡萄糖

酶二氧化碳和水

O2释放能量

酶

C6H12O6+6O26CO2+6H2O

练一练

花生米含糖约24%(质量分数)，油脂约

39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76%，

油脂约2%，蛋白质约11%。50g小麦和

50g花生米在体内完全氧化放出的能量各

是多少？

三、维生素

1.维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，

维持身体健康的作用。

2.食物来源：

3.缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。

缺乏维生素C：坏血病

小结：

1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、

无机盐和水六大类。

2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长

和修补受损细胞的主要原料。

3.糖类和油脂在人体内经过氧化放出能量，为

机体活动和维持恒定体温提供能量。

4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和

维持身体健康的作用。

调查与研究

完